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Descripción / Sabor
Las remolachas Chioggia son de tamaño mediano a grande y de globulares a ovaladas con una forma ligeramente aplanada, conectadas a hojas verdes anchas con tallos rojos gruesos y crujientes. La piel es semi-rugosa debido a manchas, hendiduras y marcas, y es firme, de color burdeos a rojo oscuro y cubierta de pelos finos. Debajo de la piel, la pulpa es densa y naturalmente rayada con anillos concéntricos de color blanco y fucsia o rojo. Cuando están crudas, las remolachas Chioggia tienen una textura crujiente con un fuerte sabor terroso, y cuando se cocinan, desarrollan una consistencia tierna y suave con un sabor dulce y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Las remolachas Chioggia están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las remolachas Chioggia, botánicamente clasificadas como Beta vulgaris, son raíces comestibles con rayas únicas que pertenecen a la familia Amaranthaceae. También conocida como la remolacha Candy-Stripe, la remolacha Candy Cane y la remolacha Bull's Eye, la remolacha Chioggia es una variedad de reliquia italiana que es famosa por su carne de anillos concéntricos de colores brillantes. Se sabe que la remolacha Chioggia tiene uno de los sabores terrosos más robustos entre las variedades de remolacha y lleva el nombre de la ciudad costera de Chioggia, Italia, que se encuentra en un pequeño terreno a las afueras de la laguna de Venecia. Aunque todavía está localizada para los tenderos y agricultores que venden variedades especiales, la remolacha Chioggia está ganando popularidad por su fuerte atractivo visual y su sabor terroso.
Valor nutricional
La remolacha Chioggia es una excelente fuente de manganeso, ácido fólico, vitamina C, magnesio, potasio y fibra.
Aplicaciones
La remolacha Chioggia se usa popularmente cruda para preservar las rayas brillantes en la carne y se puede cortar en ensaladas o decorar sobre sopas. Cubrir las rodajas con jugo de limón o vinagre también ayudará a mantener el color. La remolacha Chioggia también se puede utilizar en aplicaciones cocidas, pero la carne se desvanecerá en un tono rosa pálido o blanco. Cuando se cocinan, las remolachas Chioggia se pueden asar para desarrollar un sabor dulce, terroso y caramelizado o al vapor para obtener una consistencia tierna y suave. También se pueden cortar en rodajas finas y hornear en chips, mezclar en salsas o aderezos como hummus, cortar en rodajas y envolver en rollitos de primavera frescos o en escabeche para un uso prolongado. Además de las aplicaciones saladas, las remolachas Chioggia son un reemplazo popular en productos horneados para agregar color y textura a artículos como brownies y pasteles. Es importante tener en cuenta que la piel debe pelarse antes del consumo y es más fácil de quitar después de que se haya cocinado. Las hojas de remolacha Chioggia también son comestibles y se pueden usar en recetas como sustituto de espinacas o acelgas. Las remolachas chioggia combinan bien con nueces como pepitas, nueces y almendras, quesos como el queso feta y de cabra, hierbas como cilantro, albahaca y perejil, zanahorias, manzanas, jengibre, cebolletas e hinojo. Las raíces se mantendrán sin la parte superior durante 2-3 semanas cuando se almacenen en el refrigerador. Las hojas solo durarán 1-2 días una vez que se retiren de las raíces y se almacenen en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En los Estados Unidos, la remolacha Chioggia ha aumentado significativamente en popularidad desde el siglo XIX por su carne vibrante e inusual y su sabor terroso. Estas raíces se han convertido en una variedad favorita de jardinería doméstica, y todas las partes de la planta son comestibles, lo que respalda el popular movimiento de desperdicio cero que actualmente es tendencia en todo el país. Las remolachas Chioggia también contienen el mayor contenido de geosmina, que es un compuesto orgánico que les da un sabor y aroma a tierra profunda.
Geografía / Historia
La remolacha Chioggia es una variedad de reliquia italiana originaria de Chioggia, Italia, y se descubrió por primera vez en 1840. La raíz se extendió luego al resto de Europa y se introdujo en los Estados Unidos en la década de 1860. Hoy en día, las remolachas Chioggia se pueden encontrar en los mercados de agricultores locales y en tiendas especializadas en los Estados Unidos y Europa. También están disponibles en línea en forma de semillas para uso en el jardín de su casa.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Faro de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Pan dulce y vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Oliver y Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Artesanía y comercio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Viñedos y bodega Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Cocina principal de La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Restaurante Ballast Point - Pequeña Italia | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Escuela del obispo | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Hermanos Prager (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-704-8441 |
| ¡Y ahí tienes! Bistró francés | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Comidas artesanales de gimnasio abierto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Él era | San Diego CA | 760-500-0616 |
| En la taberna Crawl Concepts-Inland | San Marcos CA | 760-744-8782 |
| El hotel Pearl | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Estación Stone Brewing-Liberty | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen remolacha Chioggia. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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