Descripción / Sabor
Los chiles choricero son alargados, curvados a vainas rectas, con un promedio de veinte centímetros de largo y cuatro centímetros de ancho, y tienen una forma cónica que se estrecha hasta un punto en el extremo sin tallo. La piel es brillante, cerosa y suave, madurando de verde, rojo a rojo oscuro cuando madura. Debajo de la piel, la pulpa es gruesa, crujiente y acuosa, y encierra una cavidad central llena de costillas de color rojo anaranjado pálido y semillas planas y redondas de color crema. Los chiles choricero tienen un sabor dulce, picante y terroso mezclado con un calor suave.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles choricero frescos están disponibles en el otoño, mientras que los chiles secos están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los chiles choricero, botánicamente clasificados como Capsicum annuum, son una variedad española de pimiento ligeramente picante que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. También conocido como Guernika, Gernika y Cuerno de Cabra, el nombre Choricero se traduce como “chorizo” en inglés, que se deriva del tradicional embutido español que utiliza el pimiento como uno de los ingredientes principales. Los pimientos choricero rara vez se encuentran frescos y tradicionalmente se secan al aire, a menudo se encuentran ensartados en grandes racimos y colgados para que se sequen en las fachadas de las casas en la región vasca del norte de España. Los pimientos rojos grandes y oscuros desarrollan un sabor concentrado cuando se secan y una vez rehidratados, la pulpa se raspa de la piel y se usa como saborizante en salsas y caldos. La pulpa o pulpa de choricero también se vende comercialmente por tarro con el nombre de 'carne de pimiento choricero'.
Valor nutricional
Los chiles choricero son una excelente fuente de vitaminas A y C, y también contienen calcio, ácido fólico, magnesio, fósforo, fibra dietética y carotenos, que brindan beneficios antioxidantes.
Aplicaciones
Los pimientos choricero se secan y rehidratan principalmente por su pulpa, pero los pimientos también se pueden usar de manera similar a otros pimientos dulces en aplicaciones crudas o cocidas. Cuando están frescos, los chiles choricero pueden cortarse en cubitos en salsas, salsas y salsas, mezclarse en ensaladas o cortarse en rodajas y consumirse directamente como refrigerio. Los pimientos también se pueden asar con otras verduras, rellenar con carne y quesos y hornear, o asar a la parrilla para obtener un sabor ahumado. Cuando se secan, los chiles choricero deben rehidratarse y luego se raspa la pulpa de la piel para hacer una mezcla pastosa para usar como base de salsa. Esta mezcla se puede mezclar en sopas, chiles y guisos, usar para condimentar pescados, aves u otras carnes, mezclar en guisos o mezclar con vegetales cocidos. Los pimientos también son muy conocidos por su uso en el chorizo. Los chiles choricero combinan bien con cebollas rojas, ajo, tomates, papas, perejil, orégano, repollo, frijoles, carnes como tocino, salchichas y pescado, lentejas, polenta y risotto. Los pimientos frescos se mantendrán hasta una semana cuando se almacenen sin apretar enteros y sin lavar en una bolsa de papel o plástico en el refrigerador. Los pimientos secos se conservarán hasta un año si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
En euskera, una región costera en el golfo de Vizcaya y en la frontera entre España y Francia, los pimientos choricero son un ingrediente clave en muchas recetas tradicionales. Reflejando la ubicación de la región entre la tierra y el mar, los chiles choricero brindan un sabor picante y ahumado a platos como el marmitako, que es un guiso de papa y atún. Este guiso se elaboraba originalmente en los barcos de pesca de los pescadores vascos que pescaban atún y una vez capturado, el atún se colocaba fresco en el guiso. El bacalao a la vizcaina es otro guiso de marisco tradicional vasco que hierve a fuego lento el bacalao en salsa de pimiento y tomate. Este platillo se ha expandido a muchos países de habla hispana alrededor del mundo y se cocina para las fiestas y celebraciones importantes. Representando platos de la tierra, los chiles choricero se utilizan en una salsa biscayne o salsa vizcaína, que es una salsa de pimiento dulce que se utiliza para dar sabor a los caracoles frescos de jardín, un manjar en la región vasca.
Geografía / Historia
Los chiles choricero son descendientes de los chiles de América Central y del Sur que se introdujeron en España en los siglos XV y XVI a través de los exploradores españoles. Una vez establecida en España, la variedad se desarrolló en una pequeña región del norte de España llamada Navarra, que fue un reino vasco en la época medieval y la zona sigue siendo conocida hoy en día por su cocina regional. Fuera de España, los chiles choricero frescos son algo raros y se pueden encontrar en el sur de California y en una comunidad vasca en Idaho, donde las semillas del pimiento se comercializan como moneda. Los chiles choricero secos se pueden encontrar a través de minoristas en línea y tiendas de comestibles especializadas en Europa, Estados Unidos, América Central y América del Sur.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Choricero Chile Peppers. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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