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Descripción / Sabor
Los frijoles navideños de Lima están metidos dentro de una vaina verde ancha, curva y plana de aproximadamente cuatro pulgadas moteada con tonos marrón tierra. La vaina se abre fácilmente en su costura sin cuerdas, revelando tres frijoles blancos cremosos tiernos y semisuculentos que están abigarrados con patrones de color frambuesa. Con el tiempo, los frijoles se endurecerán y secarán, su coloración se invertirá, con una mayor parte de la superficie de los frijoles cubierta con tonos burdeos con motas blancas. El sabor de los frijoles de Lima navideña es mantecoso, dulce y recuerda a castañas.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles de Lima navideños están disponibles de manera apropiada desde el otoño hasta finales del invierno.
Hechos actuales
Los frijoles navideños de Lima, Phaseolus lunatus, se definen en términos culinarios, como una legumbre, y su apariencia como un frijol poste sirve simplemente para que la vaina asegure el interior de los frijoles hasta la madurez. A diferencia de las judías verdes, la vaina no se come. Las limas navideñas son una variedad reliquia de los frijoles de Lima, su lugar dentro del mercado comercial es bastante raro, especialmente porque se cultivan principalmente como frijoles frescos y la mayoría de las legumbres se cultivan y procesan como frijoles secos o enlatados.
Aplicaciones
Los frijoles de Lima navideña no requieren remojo. Simplemente se pueden enjuagar antes de la preparación. Pueden tratarse como un frijol descascarado fresco o un frijol seco, por lo que su tiempo de cocción variará según su edad. Los frijoles navideños de Lima complementan una variedad de sabores y platos de temporada en región. Los abundantes guisos invernales, las sopas picantes y las frescas y brillantes ensaladas primaverales se realzan con la textura mantecosa y el sabor a nuez de los frijoles navideños de Lima. Las limas navideñas son lo suficientemente ricas como para resistir el curry y los chiles, carnes indulgentes como el cordero y el cerdo. También se pueden preparar simplemente con la adición de aceite de oliva, hierbas frescas como menta, cilantro y albahaca. Los ingredientes acompañantes perfectos incluyen ajo, hongos del bosque y maíz fresco descascarado junto con quesos como el feta y el gorgonzola.
Geografía / Historia
Los frijoles navideños de Lima recibieron su nombre de Lima, Perú, la ciudad capital donde se cultivaron por primera vez en el siglo XIX, aunque se desconocen sus orígenes exactos. Las limas navideñas funcionan mejor en climas similares en los que prosperan otros frijoles polares. Su temporada de crecimiento se ve impulsada por suelos cálidos, climas áridos y largos días soleados. Las regiones de las Américas generan abundantes cosechas del frijol lima navideño, aunque su reconocimiento comercial es casi obsoleto. De hecho, han sido catalogadas como una variedad de hortalizas reliquia en peligro de extinción, en riesgo de quedar fuera de la cadena alimentaria; este estado está diseñado para promover y alentar a los agricultores y jardineros a cultivar la Lima navideña, para garantizar que permanezcan en producción y a su vez seguirán siendo apreciados por los consumidores durante las próximas décadas y siglos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Frijoles de Lima Navideños. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
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