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Descripción / Sabor
Las calabazas Cenicienta son de tamaño mediano a grande, con un promedio de 30 a 38 centímetros de diámetro y un peso de 15 a 35 libras, y son de forma redonda con una flor aplanada y un extremo del tallo. La corteza con nervaduras profundas o lobuladas madura de amarillo a un rojo anaranjado brillante y es lisa con un tallo áspero de color marrón claro. La piel es gruesa, densa y de color naranja intenso, y encierra una cavidad central con pulpa y semillas planas de color crema. Cuando se cocinan, las calabazas Cenicienta son cremosas y húmedas con un sabor suave y ligeramente dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Las calabazas Cenicienta están disponibles desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Las calabazas Cenicienta, clasificadas botánicamente como Cucurbita maxima, son una variedad de herencia francesa que crece en extensas enredaderas que alcanzan más de tres metros de largo y son miembros de la familia de las Cucurbitáceas junto con las calabazas y la calabaza. También conocidas como Rouge Vif D’Etampes, las calabazas Cenicienta eran una de las calabazas más populares y comunes en el mercado francés en la década de 1880. Rouge Vif D’Etampes se traduce como 'rojo vivo' en inglés, un guiño a la cáscara brillante, y los chefs franceses prefirieron la calabaza para hacer un rico caldo de sopa. Hoy en día, las calabazas Cenicienta se usan predominantemente como calabaza ornamental, pero también las usan los jardineros domésticos y los chefs para sopas y pasteles.
Valor nutricional
Las calabazas Cenicienta contienen fibra dietética, vitamina A, vitamina C, potasio y algo de hierro.
Aplicaciones
Las calabazas Cenicienta son más adecuadas para aplicaciones cocidas como asar, hornear y cocinar al vapor. Su sabor dulce y textura cremosa los hacen ideales para usar en productos horneados y postres como tartas, pan, muffins, galletas y pasteles. También se pueden hacer puré y usar para hacer helado de calabaza. Además de las preparaciones dulces, las calabazas Cenicienta se pueden cocinar y convertir en mantequilla de calabaza, hacer puré en sopas, guisos o guisos, o ahuecar y usar como cuenco decorativo. Las calabazas Cenicienta combinan bien con carnes como salchichas, aves, tocino o pavo, zanahorias, apio, chirivías, colinabos, repollo, pimiento verde y rojo, brócoli, calabacín, maíz, champiñones, ajo, cebollas, cebolletas, queso crema, canela, miel, arroz, quinua, perejil, condimento italiano, romero, tomillo y quesos como cheddar, emmenthal o gruyere. Se mantendrán de 3 a 5 meses si se almacenan en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
Se rumorea que la calabaza Rouge Vif D’Etampe es la inspiración original para el carruaje en la clásica película de Disney La Cenicienta. Se ha dicho que los animadores utilizaron la variedad en el estudio como musa y dibujaron múltiples variaciones de la calabaza antes de que se creara la versión final del carruaje. Después del lanzamiento de la película, la calabaza Rouge Vif D’Etampe ganó un nuevo nombre, la calabaza Cenicienta, y este es el nombre más comúnmente utilizado en los Estados Unidos en la actualidad.
Geografía / Historia
Se cree que las calabazas Rouge Vif D’Etampe se originaron en Francia y fueron populares en los mercados de París durante la década de 1880. En 1883, W. Atlee Burpee compró las semillas e introdujo la variedad en los Estados Unidos, donde ahora se la conoce como calabaza Cenicienta. Hoy en día, las calabazas Cenicienta se pueden encontrar en supermercados especializados y mercados de agricultores en Europa, Estados Unidos, Asia y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Cinderella Pumpkins. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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