Descripción / Sabor
Las manzanas Coeur de Boeuf son grandes, planas y globosas, con un diámetro medio de nueve centímetros. La piel es lisa y de color verde a amarillo claro con rayas de color rojo violáceo que cubren casi toda la superficie de la fruta. También puede haber algunas nervaduras y manchas leves. La pulpa es suave y de color verde claro con venas rosadas y tiene un núcleo fibroso central que forma una estrella cuando se corta por la mitad y encierra unas pocas semillas pequeñas de color marrón. Las manzanas Coeur de Boeuf son subácidas con sabores dulces, afrutados y aromáticos.
Temporadas / Disponibilidad
La manzana Coeur de Boeuf está disponible desde finales del otoño hasta la primavera.
Hechos actuales
La manzana Coeur de Boeuf es una variedad francesa medieval muy antigua de Malus domestica de al menos el siglo XIII. Se desconoce el parentesco ya que es una variedad tan antigua. Algunos expertos creen que es igual que la manzana De Rouviau, también de Francia.
Valor nutricional
Las manzanas son un alimento nutritivo, con muchos nutrientes presentes y pocas calorías. Una manzana de tamaño mediano tiene alrededor de 100 calorías y no tiene colesterol, grasa ni sodio. Tienen 4 gramos de fibra dietética y algo de vitamina C, junto con cantidades más pequeñas de nutrientes como la vitamina B y el boro. Las manzanas ayudan a mantener la salud del sistema digestivo e inmunológico y ayudan a prevenir enfermedades crónicas como parte de una dieta saludable.
Aplicaciones
La manzana Coeur de Boeuf es principalmente una manzana para cocinar. Cuando se cocina en una salsa, se descompone en un inusual puré de color amarillo limón. Combínalo con especias tradicionales de manzana como canela y nuez moscada. Coeur de Boeuf se conserva bien y seguirá siendo comestible durante varios meses en condiciones de almacenamiento frescas y secas. Se recolectan con mayor frecuencia en octubre y se comen unas semanas más tarde, de noviembre a marzo.
Información étnica / cultural
El nombre 'Coeur de Boeuf' significa literalmente Corazón de Buey en francés, llamado así porque la forma grande y el color rojo oscuro de esta manzana se asemeja al corazón de un buey.
Geografía / Historia
Con variedades antiguas de manzanas como la Coeur de Boeuf de la Francia del siglo XIII, es muy difícil conocer la historia completa de la fruta. Es particularmente difícil saber si lo que alguna vez se llamó Coeur de Boeuf es la misma manzana con ese nombre hoy. A lo largo de los años, es posible que se haya confundido con una manzana llamada De Rouviau, que apareció en Francia por la misma época y todavía se comía allí en el siglo XIX.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Coeur de Boeuf Apples. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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