Descripción / Sabor
Las hojas de berza son un repollo en formación sin cabeza, similar a la col rizada. Sus hojas son anchas, en forma de paleta y de color verde grisáceo a verde intenso con nervaduras y nervaduras blancas suculentas contrastantes. Su sabor es asertivo, casi alcalino y fiel a su familia, de naturaleza crucífera. Las hojas de berza deben tener una textura masticable, un signo de buen contenido de agua y frescura. El final del invierno y principios de la primavera proporcionan las coles verdes más dulces y tiernas.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de berza están disponibles durante todo el año, con la temporada alta a fines del invierno.
Hechos actuales
Las berzas son miembros de la familia Brassicaceae, de importancia económica, conocida por sus verduras crucíferas como el repollo, el brócoli y la col rizada. Las hojas de berza contienen un compuesto químico llamado feniltiocarbamida, conocido más simplemente como PTC. Este compuesto es responsable de la amargura que las personas prueban cuando comen berza. Los genes humanos específicos determinan si una persona puede saborear esta amargura. No todos los humanos pueden saborear las tendencias amargas del compuesto, aunque es un rasgo dominante en aproximadamente el 70% de la población humana. Aquellos que prueban la amargura disfrutan los alimentos amargos o les desagradan en absoluto.
Valor nutricional
Las hojas de berza están cargadas de vitaminas y compuestos que benefician la salud. Contienen propiedades antiinflamatorias en forma de ácidos grasos Omega-3 y Vitamina K.También contienen los antioxidantes betacaroteno, Vitaminas C y E y glucosinolatos desintoxicantes, compuestos que se están estudiando por su capacidad para prevenir el cáncer así como el cardiovascular. enfermedad.
Aplicaciones
Las hojas de berza son sinónimo de cocción lenta y hervir a fuego lento en una olla con corvejones de jamón. El caldo creado después de unos 90 minutos de cocción a fuego lento se conoce como licor de olla y es rico en vitaminas, ahumado y delicioso a partes iguales. Esta antigua aplicación es un punto de referencia para cocinar hojas de col, pero hay muchas otras formas de disfrutarlas. Un estofado o escaldado rápido permite una retención nutricional completa y un sabor máximo. También se pueden agregar a platos horneados. Aunque muchos pueden decir que el amargor es desagradable cuando se come cruda, la col puede agregar sabor y textura a las mezclas para ensaladas. Los ingredientes de cortesía incluyen ajo, cerdo, pollo, bistec a la parrilla, champiñones, papas, vinagre de sidra de manzana, limón, hojas de laurel, grasa de tocino, salsa de soja, jengibre, aceite de sésamo, tomates y chiles.
Información étnica / cultural
Aunque la mayoría de los estadounidenses asocian las coles verdes con Southern Soul Food Cooking y sus raíces históricas y culturales de la trata de esclavos, también están históricamente vinculadas a la cocina asiática, así como a la cocina griega y romana. Las coles verdes son más populares en el estado de Cachemira en la India, donde son literalmente un alimento básico de toda la población y se comen por sus hojas y raíces.
Geografía / Historia
La berza es un verde antiguo nativo de Asia Menor cuyo cultivo se remonta a alrededor del 5000 a. C. Desde Asia Menor a través de rutas comerciales, los greens de collard se expandieron a África y Europa y, finalmente, a las Américas. En 1600, las coles verdes se habían cultivado en todo el mundo. Hoy en día, su distribución es vasta y amplia, lo que los convierte en un producto culinario mundial altamente valorado pero de bajo costo. Las hojas de berza se pueden encontrar en casi cualquier mercado en todos los hemisferios.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| compra de Luisiana | San Diego CA | 716-946-7953 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Bienestar Eve-Creations | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Sociedad Protectora de Animales de San Diego | San Diego CA | 619-299-7012 |
| Rancho Libertad de San Diego | Campo CA | 619-478-5696 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Artesanía y comercio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Barra de agua | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Catering y eventos experimentados | San Diego CA | 619-246-4909 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Café tostado | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Flying Pig Pub y cocina | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Harvest Kitchen (Almuerzo Corporativo) | Vista CA | 619-709-0938 |
| Escuela del obispo | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Paleo prefabricado de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Plaza de San Pablo | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Cerveza de Cerdo de Hierro | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Citas de North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen berzas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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