Descripción / Sabor
El maíz peruano de color es de tamaño pequeño a mediano y de forma cilíndrica a alargada, ligeramente ahusado hasta un punto en un extremo. En la superficie, hay muchas semillas pequeñas, también conocidas como granos, que se encuentran envueltas firmemente alrededor de la mazorca del maíz en muchos patrones diferentes según la variedad específica. Estos granos varían en forma de oblongos a puntiagudos con una punta ligeramente picuda y varían en color desde amarillo claro, dorado, rojo hasta colores variados y estrías. Debajo de los granos, la mazorca del maíz es típicamente blanca y tiene una textura firme, concisa y esponjosa. El maíz peruano de color es crujiente y almidonado con un sabor suave, neutro y sutilmente dulce.
Temporadas / Disponibilidad
El maíz peruano de colores está disponible desde la primavera hasta el verano.
Hechos actuales
El maíz peruano coloreado, botánicamente clasificado como Zea mays, es un descriptor general utilizado para abarcar muchas variedades diferentes de maíz que pertenecen a la familia Poaceae. Con colores que van desde el rojo, el dorado, el amarillo, el blanco, el morado hasta los tonos mixtos, el maíz se ha cultivado en Perú durante miles de años y es uno de los cultivos sostenibles más importantes junto con la papa, especialmente en el valle de Cuzco, que una vez fue el capital del imperio Inca. Hay más de cincuenta y cinco variedades de maíz cultivadas en Perú, cultivadas y vendidas en los mercados locales, y el maíz peruano coloreado es el preferido por sus tonos, formas y texturas inusuales, y puede incorporarse en aplicaciones culinarias o usarse de manera ornamental.
Valor nutricional
El maíz peruano de color contiene algo de vitamina C, vitamina B, hierro, magnesio, fibra y potasio.
Aplicaciones
El maíz peruano coloreado es más adecuado para aplicaciones cocidas como hervir y tostar. Los granos se pueden moler e incorporar en guisos, sopas y sopas, se muelen y se mezclan con comino, caldo y aceite para hacer tamales, se mezclan en un pastel de maíz o se muelen para hacer harina. Dependiendo de la variedad de color, también se puede tostar un poco de maíz peruano para hacer cancha, que es un bocadillo de maíz crujiente popular que se sirve en los vendedores ambulantes y en los bares locales como acompañamiento salado de las bebidas. El maíz peruano de color combina bien con lima, comino, ajo, cebolla, chile, frijoles, queso, quinua, papas, maní y carnes como res, cerdo, pollo y mariscos. Los granos se mantendrán de 1 a 3 días cuando estén frescos, pero también se pueden secar para un uso prolongado.
Información étnica / cultural
En Perú, el Festival del Choclo es un festival anual que celebra el maíz y el impacto económico que ha tenido el cultivo en el país desde la época de los incas. Celebrado en marzo en el distrito de Huayllabamba, que se encuentra en la provincia de Urubamba dentro del valle de Cuzco, el festival presenta a cientos de granjas y productores locales, cada uno con diferentes variedades de maíz. Los asistentes al festival también pueden probar las delicias locales que venden los vendedores de comida mientras ven bailes en vivo y actuaciones musicales. Los platos tradicionales que se venden comúnmente en el festival incluyen maicillos o galletas de maíz, cancha que son granos tostados y un pastel de maíz conocido como pastel de choclo. Lawa de maiz, una sopa de maíz, también se vende popularmente en el evento público junto con varias versiones de tamales.
Geografía / Historia
Se cree que el maíz es originario de Mesoamérica y se ha cultivado desde la antigüedad, pero se desconocen en gran medida los orígenes exactos. Se cree que el maíz se propagó a través de los pueblos migrantes, y se introdujo en América del Norte y del Sur, donde se convirtió en uno de los cultivos más cultivados e importantes para la supervivencia de las tribus indígenas. Hoy en día, el maíz peruano coloreado se compone de muchas variedades diferentes que se pueden encontrar en los mercados frescos, principalmente localizados en Perú y regiones selectas de América del Sur.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Maíz Peruano de Colores. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Que Rica Vida | Arroz de Ajo con Maíz | |
| ¿Qué es 4 come? | Cancha | |
| Cupcakes y chips de col rizada | Maíz callejero a la parrilla al estilo peruano |
