Descripción / Sabor
La calabaza de confitería es de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 16-17 centímetros de diámetro y 11-12 centímetros de altura, y tiene una forma redonda y aplanada con un tallo irregular, áspero y de color marrón claro. La calabaza de confitería tiene una piel gris, lisa y firme con el moteado ocasional de carbón. La pulpa gruesa es de color naranja vibrante, tiene una textura escamosa y contiene una cavidad de semilla hueca con pulpa fibrosa que encierra muchas semillas pequeñas, planas y en forma de pera. La calabaza de repostería debe someterse a un proceso de curado en el que se almacena durante al menos un mes para permitir que la calabaza se vuelva más dulce y la textura más suave, y la dulzura se intensificará con el almacenamiento prolongado. Cuando se cocina, la calabaza de confitería tiene una textura seca y un sabor dulce a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza de confitería está disponible desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
La calabaza de confitería, clasificada botánicamente como Cucurbita maxima, es un híbrido de la conocida variedad británica el príncipe heredero y es miembro de la familia de las Cucurbitáceas junto con las calabazas y las calabazas. También conocida como calabaza de confección kabocha o calabaza de confección Kabocha, la calabaza de confección obtiene su nombre dulce del proceso de curado que le ayuda a desarrollar su sabor dulce y textura tierna. Aunque no es una variedad de alto rendimiento y no se cultiva comercialmente a gran escala, las granjas pequeñas y los jardineros domésticos la conocen por sus sabores dulces a nueces y su capacidad de almacenamiento prolongado con un sabor óptimo que se produce de 2 a 5 meses después de la cosecha.
Valor nutricional
La calabaza de repostería es rica en vitamina A, C y fibra, y es una buena fuente de cobre, magnesio, potasio, vitamina K y ácidos grasos omega-3. Otros beneficios para la salud de la calabaza de confitería incluyen el apoyo antioxidante y las propiedades antiinflamatorias.
Aplicaciones
La calabaza de repostería es más adecuada para aplicaciones cocidas como hornear, asar o hervir. Por lo general, se corta en rodajas, se quitan las semillas y se hornea o se asa con miel y mantequilla para una guarnición tierna. Asar cada mitad de la calabaza de confitería también ayudará a mantener su sabor, y la pulpa asada se puede usar para productos horneados, hacer puré para sopas o congelar para uso futuro. La calabaza dulce combina bien con nueces, anacardos, castañas, orzo, risotto, col rizada, rúcula, cebollas, arroz jazmín, salvia, miel y carnes como aves, salchichas y cerdo. La calabaza de confección entera y sin manchas se almacenará bien durante 5-7 meses. Los trozos de carne crudos y cortados en cubitos también se pueden congelar y usar dentro de los seis meses.
Información étnica / cultural
La calabaza de confitería es popular por su capacidad de almacenamiento prolongado y se celebra en festivales de calabaza en toda Europa. En Polonia, el día de puertas abiertas de calabaza y calabaza se celebra el 9 de septiembre y se lleva a cabo en asociación con Tozer Seeds. Hubo más de cuarenta variedades de calabazas y calabazas presentadas por ciento cincuenta productores en 2018, y este día permite que los agricultores y los jardineros domésticos se reúnan para establecer contactos, promover sus variedades favoritas y aprender sobre nuevas variedades de calabazas y calabazas.
Geografía / Historia
La calabaza Confection es una variedad creada por Tozer Seeds, una empresa de semillas con sede en el Reino Unido, y es una de las pocas empresas de cría que experimenta con variedades de calabaza de invierno para el norte de Europa. La tierna enredadera de calabaza de Confection requiere más mantenimiento que la calabaza promedio o la variedad de calabaza, por lo que su disponibilidad se limita a granjas más pequeñas en comparación con operaciones más comerciales. La calabaza de confitería se encuentra en Gran Bretaña, Europa y Nueva Zelanda, y en cantidades limitadas a través de pequeñas granjas en los mercados de agricultores de los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Confection Squash. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| ¡Víctor perdedor! | Sopa de calabaza asada |
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