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Descripción / Sabor
Los cornichons son frutos muy pequeños, con un promedio de 2 a 7 centímetros de largo, y tienen una forma cilíndrica, estrecha y recta a ligeramente curvada con extremos redondeados. La piel es firme, rugosa y de color verde oscuro, a veces cubierta de espinas pequeñas y suaves. Debajo de la superficie, la pulpa es crujiente, acuosa, de color verde pálido y no tiene semillas o puede contener algunas semillas pequeñas. Los pepinillos son conocidos por su consistencia crujiente y jugosa y tienen un sabor agrio y vegetal.
Temporadas / Disponibilidad
Cornichons están disponibles desde el verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los cornichons son botánicamente parte de la familia de las Cucurbitáceas y son variedades que se cosechan temprano por su sabor agrio, tamaño pequeño y consistencia crujiente. El nombre Cornichon se traduce aproximadamente del francés como 'cuerno pequeño' y se puede usar para describir tanto los pepinos pequeños frescos que se venden en los mercados locales como las versiones encurtidas y en conserva. Existen múltiples variedades de pepino generalmente etiquetadas como Cornichons en los mercados franceses, con los cultivares más populares, como Parisienne Cornichon de Bourbonne, Parigno Cornichon y Fin de Meaux. Los pepinillos también se conocen como pepinillos fuera de Francia, y las frutas pequeñas están aumentando en popularidad mundial como una variedad favorita para hacer encurtidos del tamaño de un bocado.
Valor nutricional
Los pepinillos contienen pequeñas cantidades de vitamina C, que es un antioxidante que puede proteger al cuerpo contra los agresores externos al estimular el sistema inmunológico. Las frutas también contienen algo de potasio, hierro, magnesio, ácido fólico y fósforo.
Aplicaciones
Los pepinillos se pueden consumir frescos, pero se usan más popularmente para hacer encurtidos. Los frutos pequeños se salan durante la noche, se colocan en un frasco y luego se cubren con una mezcla caliente de vinagre, agua y sal. También se pueden agregar muchos aromáticos, especias y hierbas para dar sabor a las frutas saladas y ácidas, y una vez sellada, la mezcla en frasco se almacena durante al menos tres semanas para fermentar. Los pepinillos en escabeche se utilizan ampliamente en la cocina europea, especialmente en platos franceses, y se pueden comer directamente, en platos de aperitivo con quesos, carnes ahumadas y nueces. También se pueden triturar en huevos rellenos, picarlos y mezclarlos con papas y ensaladas verdes, cortarlos en rodajas y ponerlos en capas para formar sándwiches y deslizadores, o mezclarlos con el stroganoff de res. Además de picar y rebanar, los Cornichons se mezclan comúnmente en salsas como el tártaro y se sirven con mariscos fritos. Las pequeñas frutas en escabeche también se pueden encontrar en recetas de bistec tártaro, rosbif de ternera o como acompañamiento de queso raclette derretido sobre carnes, verduras y papas. Los pepinillos combinan bien con carnes como tocino, prosciutto, mortadela, ternera, aves y pescado, hierbas como tomillo, hojas de laurel, clavo y estragón, vinagre blanco, cebollas, huevos y quesos como gruyere, cheddar y raclette. . Los pepinos frescos se conservarán de 1 a 2 semanas cuando se guarden en el cajón para verduras del refrigerador. Una vez en escabeche, las frutas en conserva se conservarán de 6 a 12 meses en el frigorífico.
Información étnica / cultural
En Francia, los Cornichons se plantaron en Potager du Roi, que es el jardín oficial del Palacio de Versalles. El jardín de veintitrés acres se compone de veintiocho parcelas de tierra más pequeñas y, en la actualidad, el jardín es mantenido por la Escuela Nacional de Arquitectura del Paisaje de Francia. Potager du Roi es el hogar de más de setecientas especies diferentes de variedades de frutas y verduras, y los Cornichons se cultivaron por primera vez en los jardines y se utilizaron en la cocina francesa durante el reinado del rey Luis XIV. Uno de los usos más conocidos de los Cornichons en escabeche en Francia es proporcionar un crujido ácido a las tablas de charcutería. El nombre charcutería proviene de dos palabras francesas que se traducen aproximadamente como 'carne cocida' y se usó inicialmente para describir las carnicerías en Francia que vendían productos porcinos. Con el tiempo, también se le dio el nombre a los platos de aperitivo que presentaban pequeñas cantidades de carnes ahumadas y se crearon para reducir la cantidad de comida desperdiciada. Las tablas de embutidos todavía se usan con frecuencia en los restaurantes hoy en día y se han convertido en un aperitivo de tendencia que se sirve con quesos, carnes, encurtidos, aceitunas y nueces.
Geografía / Historia
Los cornichons son nativos de la India y se extendieron rápidamente por Europa y África, donde se cultivaron principalmente para encurtir. Los pepinos se integraron en la cocina francesa en la década de 1700 y se cultivaron ampliamente en los jardines locales, creando con el tiempo muchas nuevas variedades francesas de la fruta pequeña. Los pepinillos también se introdujeron en los Estados Unidos a fines del siglo XIX, donde se los conoció generalmente como encurtidos o pepinillos. Hoy en día, los Cornichons se encuentran principalmente en escabeche en toda Francia, pero también se pueden encontrar frescos en mercados locales selectos para uso culinario. Los pepinillos también se encuentran en toda Europa con el nombre de pepinillo y son especialmente populares en el Reino Unido, Irlanda y Alemania. Fuera de Europa, los Cornichons se pueden encontrar en cantidades limitadas en los Estados Unidos, Canadá, Australia, Asia, África.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Pepinos Cornichon. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Estaciones y cenas | Pollo Cornichon Estragón y Mostaza | |
| El abeto come | Encurtidos franceses clásicos de Cornichon |
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 Productos de especialidad Productos de especialidad 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 CercaSan Diego, California, Estados Unidos Hace alrededor de 259 días, 24/6/20 Comentarios de los participantes: los pepinos Cornichon están disponibles en Specialty Produce de Girl & Dug Farm |
