| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes (Historia de los tomates tradicionales) | Escucha |
Descripción / Sabor
Costoluto Genovese es una variedad de tomate de la herencia italiana. Sus frutos grandes, aromáticos y profundamente acanalados tienen la piel de color rojo oscuro y una forma rechoncha, algo achatada. Su pulpa suave es jugosa y carnosa, ofreciendo un sabor fuerte y picante. Las plantas vigorosas de principios de temporada alcanzan un promedio de 5 pies de altura y producen masas de frutas irregulares de 7 onzas durante toda la temporada.
Temporadas / Disponibilidad
Los tomates Costoluto Genovese están disponibles desde mediados del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los tomates pertenecen a la familia de las solanáceas, comúnmente conocida como la familia de las solanáceas, y se conocen científicamente como Solanum lycopersicum o Lycopersicon esculentum. Los tomates Costoluto Genovese son de polinización abierta, a diferencia de los híbridos, lo que significa que sus semillas producirán la misma planta que la variedad madre. Todos los tomates heirloom son de polinización abierta, pero no todas las variedades de polinización abierta se consideran heirlooms, y aunque no existe una definición formal, el término 'heirloom' se usa generalmente para describir una variedad que se ha transmitido a lo largo de varias generaciones. Aún así, existen excepciones para las variedades más recientes con cualidades excepcionales, especialmente el sabor.
Valor nutricional
Los tomates son una excelente fuente de vitamina A, vitamina C y ácido fólico, y también contienen fibra, potasio y hierro. Son una fuente famosa del antioxidante licopeno, que representa aproximadamente el ochenta por ciento del consumo de licopeno. El licopeno le da a los tomates su rico color rojo y puede reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, en particular los cánceres de próstata, pulmón y estómago. Se ha demostrado que el licopeno es especialmente eficaz cuando se ingiere con alimentos ricos en grasas como el aguacate, el aceite de oliva o las nueces.
Aplicaciones
Los tomates Costoluto Genovese se pueden usar en aplicaciones crudas y cocidas, como asar a la parrilla o asar. Se les conoce como un tomate italiano antiguo en conserva, y son especialmente adecuados para enlatar y hacer jugo. Son populares para hacer una salsa de tomate abundante debido a su sabor rico y ácido y, al igual que otros tomates tipo bistec, su tamaño y textura se prestan bien para rebanar. Los tomates Costoluto Genovese combinan bien con aguacate, aceite de oliva, ajo, queso parmesano o gruyere y hierbas saladas como albahaca, perejil y orégano. También complementan frutas como nectarinas, melocotones, fresas y frambuesas, y hierbas dulces como bálsamo de limón. Al igual que otros tomates, los tomates Beefsteak deben almacenarse a temperatura ambiente hasta que estén maduros, después de lo cual la refrigeración puede retrasar la descomposición.
Información étnica / cultural
Los tomates Costoluto Genovese han sido atesorados en Italia durante generaciones y son un ingrediente popular en las recetas familiares de salsa y pasta para pasta. También fueron una de las variedades plantadas en la casa de Thomas Jefferson en Monticello, donde fue pionero en el cultivo de la fruta relativamente desconocida a partir de 1809.
Geografía / Historia
Los tomates Costoluto Genovese se han transmitido de generación en generación en Italia, desde principios del siglo XIX. Crecen particularmente bien en climas secos y cálidos como su tierra natal a lo largo del Mediterráneo.
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