Descripción / Sabor
Los chiles Criolla Sella son vainas pequeñas, cortas y delgadas, con un promedio de 4 a 5 centímetros de largo y 1 a 2 centímetros de diámetro, y tienen una forma cónica que se pega a un punto distinto en el extremo sin tallo. Las vainas en forma de bala maduran de verde, amarillo anaranjado a naranja intenso cuando maduran y la piel es suave, tersa, delgada y cerosa. Debajo de la superficie, la pulpa semi-gruesa es crujiente y anaranjada, y encierra una cavidad central estrecha llena de algunas semillas redondas y planas de color crema. Los chiles Criolla Sella son agridulces con notas aromáticas de cítricos y mango y ofrecen un nivel de picante de moderado a picante que permanece en la parte posterior de la lengua.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles Criolla Sella están disponibles desde finales del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los chiles Criolla Sella, botánicamente clasificados como Capsicum baccatum, son una variedad reliquia que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. También conocido como Aji Criolla Sella, los chiles Criolla Sella son una variedad moderadamente picante que varía entre 25,000-30,000 SHU en la escala Scoville. Estos pimientos pequeños no se cultivan comercialmente y son raros de encontrar fuera de su región nativa de las montañas de los Andes en América del Sur. En los Estados Unidos, los pimientos Criolla Sella se cultivan principalmente en huertos familiares como una variedad de especialidad y son los preferidos por sus altos rendimientos, pequeña estatura y larga temporada de crecimiento. Los pimientos también se secan popularmente y se utilizan como especia sabrosa.
Valor nutricional
Los chiles Criolla Sella son una excelente fuente de vitamina A y potasio y contienen minerales esenciales como calcio y hierro. Los pimientos también son una buena fuente de vitaminas C y D, fibra dietética y flavonoides, que brindan beneficios antioxidantes.
Aplicaciones
Los chiles Criolla Sella se pueden usar crudos, pero más comúnmente se secan, se muelen en polvo y se usan como especia. Cuando están frescos, los pimientos se pueden cortar en cubitos en salsas, ensaladas, en capas en sándwiches o cocinar en salsas picantes. Su sabor cítrico también combina bien con frutas tropicales, ceviche, y se usa para infundir aceites para cocinar. Para preservar y extender la vida útil del pimiento, los chiles Criolla Sella se secan y muelen popularmente hasta obtener un polvo. Este polvo se utiliza para condimentar salteados, sopas, guisos, salsas, aderezos o cualquier plato donde se desee un poco de picante. También se puede utilizar para condimentar salsas, arroces, fideos y tacos. Los chiles Criolla Sella combinan bien con repollo morado, pepino, zanahorias, yaca, lima, carnes como res, cerdo, aves y pescado, y hierbas como orégano, cilantro y tomillo. Los pimientos frescos se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se almacenen sin apretar enteros y sin lavar en una bolsa de papel o plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Una vez reservado tradicionalmente a la cocina boliviana, los copos de chile Criolla Sella se han convertido en un saborizante único utilizado tanto en la cocina casera como en los restaurantes de los Estados Unidos. Cultivados a pequeña escala a través de granjas especializadas, los chiles Criolla Sella se obtienen al restaurante Herbsaint de Rebecca Wilcomb, ganadora del premio James Beard 2017, por su característico chile en polvo en Nueva Orleans. Más de cuarenta libras de chiles Criolla Sella se secan y se muelen en polvo junto con ingredientes como pimentón, otros chiles y comino. Wilcomb desarrolló el polvo para crear una mezcla compleja de cítricos y especias para mejorar la cocina tradicional de Luisiana. Muchas autoproclamadas “cabezas de chile” también se están secando y haciendo su propio polvo con Criolla Sella como especia casera y están compartiendo recetas a través de plataformas de redes sociales y blogs.
Geografía / Historia
Los chiles Criolla Sella son nativos de los Andes bolivianos en el oeste de América del Sur y se han cultivado desde la antigüedad. Fuera de la región montañosa de los Andes, los pimientos picantes de color amarillo anaranjado son raros de encontrar en los mercados. Las semillas están disponibles principalmente a través de catálogos en línea y se venden para uso en el jardín doméstico. Los chiles Criolla Sella también se pueden ver en los mercados de agricultores a través de pequeñas granjas en América Central y los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Chiles Criolla Sella. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Granja familiar de Maker's Acres | Criolla Sella Ground Pepper | |
| North Park Homestead | Criolla Sella Infused Oil |
