Descripción / Sabor
La escarola rizada crece en cabezas sueltas de hojas exteriores estrechas y de encaje con puntas rizadas bordeadas de verde. Dentro de la cabeza hay un corazón compacto de hojas blanquecinas. Las hojas exteriores, más oscuras, tienen un sabor distintivo, ligeramente amargo. Las hojas interiores, de color más claro, tienen un sabor más suave y una dulzura sutil con una textura más delicada.
Temporadas / Disponibilidad
La endibia curley está disponible todo el año, pero su temporada alta es de primavera a verano.
Hechos actuales
La endibia rizada se conoce botánicamente como Cichorium endivia y es parte del género achicoria. La endibia rizada es una endibia 'verdadera' y, según la ubicación, a veces se la denomina erróneamente frisée o achicoria. A diferencia de la escarola belga, la escarola rizada se cultiva en el campo en un estilo de crecimiento abierto. Las hojas exteriores se pueden atar unos días antes de la cosecha para permitir que las hojas interiores 'se blanqueen en el campo', lo que blanqueará e impartirá un sabor más dulce al corazón interior de la endibia rizada. Hay dos tipos de endivias verdaderas, de hoja ancha y de hoja estrecha, siendo la endibia rizada la variedad de hoja estrecha.
Valor nutricional
La endibia rizada contiene cantidades significativas de vitamina A y vitamina K, así como algo de vitamina C. Además, contiene fósforo, potasio y fibra dietética con las hojas de color verde más oscuro que ofrecen más nutrientes que las hojas blancas.
Aplicaciones
La endibia rizada es un verde amargo que puede agregar textura y sabor a varios platos. Por lo general, se usa crudo en preparaciones para ensaladas, aunque también se puede utilizar cocido. Se puede saltear, estofar, cocer al vapor o picar y agregar a sopas de verduras o frijoles. Picado se puede combinar con otras verduras y usarse en diversas preparaciones para ensaladas. Sus hojas son más abundantes que algunas verduras para ensalada y pueden resistir aderezos más pesados o calientes o se pueden usar como un lecho de verduras cuando se colocan proteínas. Su sabor amargo combina bien con ingredientes robustos y complementarios como tocino, salmón, aderezos a base de crema o mayonesa, anchoas, cebolla, tomillo, albahaca, cítricos como mandarina y limón meyer, higos, manzana, huevo, judías blancas, garbanzos, tostados nueces o avellanas y quesos como el feta, el brie, el azul y el gorgonzola. La endibia rizada se conserva mejor si se guarda bien envuelta en plástico y se refrigera; es mejor usarla en una o dos semanas.
Información étnica / cultural
En la cultura judía, la endibia se consume comúnmente en la Pascua como parte del plato del Seder. Junto con otras hierbas amargas como el rábano picante y la lechuga romana, sirve como recordatorio de la amargura de la esclavitud antes del éxodo de los israelitas a Egipto.
Geografía / Historia
Se cree que la endibia se originó cerca de Sicilia y la región mediterránea. Tiene raíces históricas en Egipto, Roma y Grecia como verdura para ensalada. En 1548 había llegado a Inglaterra y más tarde, en 1806, apareció por primera vez en un catálogo de semillas en los Estados Unidos. Se cree que el tipo de hoja estrecha, como la escarola rizada, es más joven que las variedades de hoja ancha, como la escarola, y la documentación más antigua de esta variedad específica se remonta al siglo XIII. La escarola rizada se puede denominar erróneamente achicoria, achicoria de hojas sueltas, escarola de achicoria, achicoria rizada y frisée. Esto se debe a que el término 'achicoria' en los EE. UU. O Francia se refiere a lo que los británicos llaman endivia y endibia en Gran Bretaña se convierte en achicoria en Francia y América.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
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| Casa de artesanía | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Club Universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Pan Caminante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
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| Viejas Casino Banquets | Ca alpino | 619-295-3172 |
| Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Tostado | Coronado CA | 619-435-4323 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen escarola rizada. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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