Descripción / Sabor
Las hojas de curry son de tamaño pequeño y largas, delgadas y de forma ovalada que se estrechan hasta un punto, con un promedio de 2-4 centímetros de largo y 1-2 centímetros de ancho. Las hojas brillantes, de color verde oscuro, crecen pinnadas a lo largo de un tallo, y cada rama puede contener hasta veinte hojas muy agrupadas. Las hojas de curry son extremadamente aromáticas y tienen un sabor fuerte que se ha comparado con los cítricos, asafétida, anís y limoncillo. Cuando se cocinan, las hojas de curry tienen un bocado suave y ligeramente picante con un aroma a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de curry están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las hojas de curry, botánicamente clasificadas como Murraya koenigii, crecen en un árbol de hoja caduca que puede madurar hasta 2-5 metros de altura y son parte de la familia Rutaceae junto con los cítricos y la ruda. También conocidas como hojas de Karieppilai, Karivepaaku, Kari Patta y Sweet neem, las hojas de curry prosperan en climas tropicales y subtropicales y no deben confundirse con curry en polvo. Las hojas de curry son una hierba fresca que proviene del árbol del curry, mientras que el curry en polvo es una mezcla de semillas, especias y hierbas que tienen un sabor completamente diferente. Las hojas de curry tampoco deben confundirse con la planta de curry, Helichrysum italicum, ya que no está relacionada.
Valor nutricional
Las hojas de curry proporcionan vitamina A, vitamina B, minerales, aminoácidos y alcaloides.
Aplicaciones
Las hojas de curry son más adecuadas para aplicaciones cocidas como hervir, cocer al vapor o saltear. Se incorporan comúnmente en la cocina del sur y oeste de la India y se usan de manera similar a las hojas de laurel, aunque las hojas son comestibles después de cocinarlas y no es necesario quitarlas antes de comerlas. Las hojas de curry agregan un sabor brillante a guisos, curry, sopas, arroces y dals. Las hojas generalmente se quitan del tallo, se fríen en aceite caliente con otras especias y se usan como base para hacer un plato o se vierten sobre un plato ya hecho para darle sabor. Las hojas de curry combinan bien con lentejas, yogur, leche de coco, aromáticos como cebolla, ajo y jengibre, semillas de mostaza, chiles, salsa de ostras, brotes de guisantes, berenjena, cerdo y pescado. Se conservarán hasta dos semanas cuando se almacenen frescas en un recipiente sellado en el refrigerador y hasta seis semanas en el congelador.
Información étnica / cultural
En la India, las hojas de curry se han utilizado en la medicina ayurvédica tradicional desde la antigüedad y se cree que tienen propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas. Las hojas se pueden hervir en un tónico o molidas y usarse como estimulante para mantener el sistema digestivo funcionando correctamente y el cabello y la piel saludables.
Geografía / Historia
Las hojas de curry son nativas y se utilizan de forma destacada en el sur y el oeste de la India. Luego fueron propagados por inmigrantes indios y se cultivan ampliamente en huertos familiares en toda Asia. Hoy en día, las hojas frescas de curry se pueden encontrar en mercados y tiendas especializados en Sri Lanka, India, Pakistán, Bangladesh, Birmania, Fiji, Malasia, Sudáfrica, Europa y Estados Unidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de curry. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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