Descripción / Sabor
Dawadawa es de tamaño pequeño a mediano, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf, y se puede moldear en diferentes formas, incluidas hamburguesas planas o esferas. Las esferas negras, grumosas y pastosas, están hechas de algarrobas fermentadas y tienen una textura ligeramente pegajosa. Antes del proceso de fermentación, las algarrobas se cosechan de vainas no comestibles de color marrón oscuro con un promedio de 30 a 40 centímetros de largo, y estas vainas contienen una pulpa amarilla comestible, suave y dulce. Dentro de la pulpa, puede haber hasta treinta semillas, y estas semillas se procesan para crear el sabor negro. Una vez fermentado, Dawadawa tiene un olor muy penetrante comparado con queso apestoso y ofrece un sabor almizclado, umami con toques de cacao.
Temporadas / Disponibilidad
Dawadawa está disponible todo el año.
Hechos actuales
Dawadawa es un aromatizante elaborado a partir de las semillas de Parkia biglobosa, también conocida como algarrobo africano, y esta planta de hoja caduca de amplia extensión puede alcanzar hasta veinte metros de altura y es miembro de la familia Fabaceae. En África occidental, la corteza, las hojas, las vainas y las semillas del árbol se utilizan para usos culinarios y medicinales, siendo las semillas una de las más importantes por su contenido nutricional. Para hacer Dawadawa, las semillas se quitan de la pulpa y se hierven, se cubren con ceniza y se machacan, se secan al sol y luego se envían a otro proceso de limpieza a mano donde se cocinan nuevamente para producir una mezcla fermentada pegajosa. Dawadawa se usa ampliamente en África occidental y es favorecida por su sabor picante umami y por su capacidad para agregar profundidad a sopas, guisos y arroces.
Valor nutricional
Las semillas de algarrobo africano son una buena fuente de calcio, grasas y proteínas, y también contienen algo de vitamina C, fósforo y potasio.
Aplicaciones
Dawadawa se utiliza como condimento para realzar el sabor de los platos cocinados. Los pasteles negros o las esferas se pueden separar fácilmente en trozos y mezclarlos en sopas o guisos para darle más sabor. También se pueden utilizar para dar sabor a platos de arroz, platos de fideos, curry o guisos. En África occidental, Dawadawa se utiliza tradicionalmente para dar sabor a la sopa de quingombó, sopa de nueces de palma, sopa de hojas amargas, sopa de melón y sopa de alefu. También se usa en fakoye, que es un plato de pollo estofado y jollof, que es un plato de arroz cocinado con carne picada, tomates, pimiento, ajo y jengibre. Además de encontrar Dawadawa en empanadas y esferas, también se puede encontrar en forma seca y espolvorear sobre platos para obtener un sabor umami. Dawadawa combina bien con carnes como cordero, ternera y aves, arroz frito, canela, romero, nuez moscada, clavo, tomates, ajo, cebolla y jengibre. Las esferas se conservarán durante varios meses si se almacenan en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
Si bien no se encuentra comúnmente fuera de África, Dawadawa es una parte integral del comercio local y regional dentro de África, ya que está principalmente preparado por mujeres para proporcionar una fuente de ingresos para sus familias. Dawadawa se usa principalmente en el norte de Ghana, pero a medida que los comerciantes viajaban al sur y al este para vender el saborizante, más familias en otras regiones también comenzaron a producir las esferas, lo que difundió la popularidad de Dawadawa. El sabor es tan apreciado que al transportarlo al mercado, se coloca un pimiento rojo y una hierba local conocida como nuha nua encima del Dawadawa para protegerlo de los espíritus. Se cree que a las bebidas espirituosas no les gustan los pimientos picantes, por lo que Dawadawa permanecerá intacto y apto para la venta. Kashisago mo y ko yenkaa son otras hierbas locales que se utilizan para la protección. Además de Dawadawa, todo el árbol de algarrobo africano se valora en Ghana por sus múltiples usos medicinales. La corteza del árbol se hierve y se cree que ayuda a curar heridas, reduce los dolores de muelas y de oído y actúa como enjuague bucal.
Geografía / Historia
El árbol de algarrobo africano es originario de África y se puede encontrar en la costa atlántica de Senegal, a través de Ghana, Costa de Marfil, Benin, Nigeria, para seleccionar regiones en el sur de Sudán y el norte de Uganda. La fermentación de las semillas para hacer Dawadawa se remonta al siglo XIV, y hoy Dawadawa todavía es preparado por familias individuales, que se encuentran en los mercados locales del África subsahariana.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Dawadawa. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Pulse | Dawawa Jollof | |
| Cigarrillos | Arroz frito con dawadawa y albahaca |
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 Mercado de Makola Accra Ghana Cerca del mercado de Makola Accra GhanaAccra, Ghana Hace alrededor de 677 días, 5/03/19 Comentarios del partícipe: Local ... semillas fermentadas forman Dawadawa .. |
