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Descripción / Sabor
La lechuga de lengua de venado es de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 10 a 15 centímetros de diámetro y crece en una formación suelta con una base conectada. Las hojas verdes, estrechas, puntiagudas y triangulares, crecen hacia afuera y hacia arriba y se envuelven entre sí para formar un patrón de roseta muy distinto y tienen una nervadura central jugosa. Aunque las hojas externas son tiernas y crujientes con un sabor suave, a nuez y dulce, las costillas internas blancas son crujientes y menos apetitosas, a menudo ligeramente amargas. La lechuga de lengua de venado joven es más suave que su contraparte madura y, a menudo, es la forma preferida para el consumo.
Temporadas / Disponibilidad
La lechuga de lengua de venado se cultiva durante todo el año, con una temporada alta a principios de la primavera.
Hechos actuales
La lechuga de lengua de venado, botánicamente clasificada como Lactuca sativa, es una variedad de reliquia anual que es miembro de la familia Asteraceae. También conocida como lechuga Matchless, la lechuga de lengua de venado es una variedad de hojas sueltas que se encuentra principalmente en América del Norte en huertos familiares y en pequeñas granjas especializadas. Favorecida por su dulce sabor a nuez y su tierna textura, la lechuga de lengua de venado es comúnmente utilizada por los chefs en preparaciones frescas como una ensalada.
Valor nutricional
La lechuga de lengua de venado contiene vitamina A, vitamina C, fibra y algo de potasio y magnesio.
Aplicaciones
La lechuga de lengua de venado es más adecuada para aplicaciones crudas, ya que su textura crujiente y su sabor suave se muestran cuando se usa fresca y ligeramente aderezada. Las hojas pueden romperse y usarse en una ensalada, colocarse en capas en sándwiches y hamburguesas, o colocarse como guarnición en carnes como aves, bistec o pescado. También se puede envolver en rollitos de primavera frescos para un crujido adicional. La lechuga de lengua de venado combina bien con carnes como la panceta de cerdo, lomo, bistec, aves, pescado y tocino, quesos añejos y añejos como Jarlsberg, frutas como bayas, naranjas, melones de verano, frutas de hueso, manzanas y peras, miel , zanahorias, pimientos morrones, pepinos, albahaca, menta y nueces. Las hojas se conservarán durante un par de días cuando se guarden en el cajón para verduras del refrigerador y lejos de las frutas que producen gas etileno.
Información étnica / cultural
La lechuga de lengua de venado figura en el Arca del gusto de Slow Food, que es una lista para ayudar a promover y proteger las variedades de reliquia en riesgo. La lechuga de lengua de venado es difícil de transportar y delicada, lo que impide su cultivo comercial a gran escala. Aunque su rango de cultivo geográfico aún no se ha expandido a nivel mundial, esta lechuga tolera muchos climas diferentes, lo que la convierte en una de las favoritas para la jardinería doméstica. La lechuga de lengua de venado no debe confundirse con la lechuga de lengua de venado de Amish, que se cultivó un siglo después, en la década de 1840.
Geografía / Historia
La lechuga Deer's Tongue se deriva de la lechuga que fue traída a Norteamérica por los colonos ingleses alrededor de 1740. Se encuentra predominantemente en Nueva Inglaterra, la lechuga Deer's Tongue fue una lechuga popular hasta el surgimiento de nuevas maquinarias después de la Segunda Guerra Mundial. Debido a su naturaleza frágil, la lechuga de lengua de venado no es una lechuga comercial y solo se encuentra en los mercados de agricultores y en los huertos familiares de América del Norte.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen lechuga de lengua de ciervo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
