| Granjas de la familia McGrath | Página principal |
Descripción / Sabor
Los frijoles descascarados Dixie Butter producen una vaina similar a los frijoles de Lima convencionales, ligeramente curvada en una forma clásica de frijol, de piel gruesa y de color verde vibrante. Sin embargo, las vainas son más pequeñas que muchos tipos de lima y contienen un promedio de tres a cuatro frijoles que, cuando maduran, están típicamente moteados con rayas o puntos rosados, similar en apariencia a los frijoles de arándano. La textura de los frijoles es suave y cremosa y ofrecen un sabor a frijol almidonado. Remojar los frijoles secos antes de cocinarlos les dará una textura más suculenta y un sabor casi mantecoso.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles descascarados Dixie Butter están disponibles desde finales de la primavera hasta los meses de verano.
Hechos actuales
Los frijoles Dixie Butter son botánicamente una parte de Phaseolus lunatus y un miembro de la familia Fabaceae. Una variedad de frijol de lima, el frijol Dixie Butter es un tipo de frijol arbustivo y se utiliza tanto como frijol descascarado fresco como frijol seco. Los frijoles del interior del frijol Dixie Butter pueden ser de tonos blancos, verdes o moteados de marrón y rosa, según la madurez y el cultivador. Además de los frijoles de mantequilla Dixie, también hay guisantes de mantequilla Dixie que tienen una cáscara de guisante más delicada y guisantes más pequeños y suculentos. Si bien se considera un tipo de frijol lima, los chefs y cultivadores consideran que el frijol Dixie Butter es una variedad única como resultado de su color y tamaño pequeño.
Valor nutricional
Los frijoles Dixie Butter son bajos en grasa y ofrecen proteínas, fibra y potasio. Además ofrecen algo de hierro, magnesio y calcio. Si bien los frijoles tipo lima como la mantequilla Dixie contienen proteínas, son una proteína incompleta, lo que significa que no contienen todos los aminoácidos necesarios para convertirse correctamente en proteínas utilizables en el cuerpo. Para formar una proteína completa, sirva frijoles Dixie Butter con arroz, maíz o semillas.
Aplicaciones
Los frijoles Dixie Butter se pueden utilizar cuando están inmaduros y de color ligeramente verde o cuando están completamente maduros y secos. Independientemente de la etapa en la que se utilicen, deben cocinarse antes de su consumo. Los frijoles se pueden hervir a fuego lento, hornear, saltear y calentar en el microondas. Para obtener la mejor textura, los frijoles Dixie Butter deben cocinarse a fuego lento y no hervirse completamente para evitar que los frijoles se vuelvan harinosos. Los frijoles frescos se cocinarán más rápido que los frijoles secos. Si se usan en su forma seca, los frijoles deben remojarse durante al menos seis horas y hasta toda la noche antes de cocinarlos. Los frijoles cocidos se pueden agregar a guisos, enchiladas, guisos y sopas. Dada su corta temporada, los frijoles Dixie Butter también se enlatan y congelan popularmente para conservarlos y usarlos durante todo el año. El sabor de los frijoles Dixie Butter se combinará bien con alcaravea, ajo, tomate, mostaza, nuez moscada, canela, azúcar morena, melaza, miel, mantequilla, aceite de oliva, ralladura de limón, jamón y tocino. Para almacenar, mantenga los frijoles frescos Dixie Butter refrigerados y utilícelos dentro de los cinco días.
Información étnica / cultural
En el sur de los Estados Unidos, muchos frijoles de lima, tanto tiernos como completamente maduros, se conocen comúnmente como frijoles de mantequilla. El frijol de mantequilla ha sido un alimento básico en la dieta de los sureños durante siglos como resultado de su alto contenido nutricional y su capacidad para ser muy abundante, así como por su precio relativamente bajo y su facilidad de cultivo en el clima del sur.
Geografía / Historia
Se cree que el grupo botánico Phaseolus lunatus es originario de los Andes y Mesoamérica y se remonta al año 2000 a. C. La evidencia de los tipos de frijoles de Lima se puede encontrar en forma de dibujos en el arte de la cerámica que se remontan a la época de los antiguos incas, lo que indica su importancia como cultivo alimentario allí. El frijol Dixie Butter botánicamente se considera un tipo de frijol lima, aunque culinariamente en muchos lugares se considera que está en una categoría propia. En el sur de los Estados Unidos, específicamente, todos los frijoles pequeños de semillas de Phaseolus lunatus se conocen como frijoles de mantequilla. El frijol Dixie Butter ha sido un alimento básico en el sur de los Estados Unidos desde la década de 1700 y todavía hoy se celebra durante su breve temporada en los meses de verano. Como la mayoría de las variedades de frijoles descascarados, el frijol Dixie Butter prospera en condiciones de cultivo templadas a cálidas y una vez establecido será tolerante a la sequía.
