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Descripción / Sabor
El ajo granulado es ajo deshidratado que se muele en trozos grandes. De textura similar a la harina de maíz, el ajo granulado es de color beige a bronceado claro y se siente crujiente en el paladar. Los gránulos permanecen individuales cuando se rocían, con poca formación de grumos. El ajo granulado tiene un aroma picante que puede ser áspero en la nariz debido al alto nivel de alicina química, un compuesto orgánico de azufre exclusivo de las verdaderas variedades de ajo. El ajo granulado tiene un sabroso y rico sabor que es ligeramente dulce y a nuez, equilibrado con una quemadura suave y un final amargo leve.
Temporadas / Disponibilidad
El ajo granulado está disponible todo el año.
Hechos actuales
El ajo granulado se obtiene moliendo en forma gruesa bulbos secos de ajo, una planta perenne, clasificada botánicamente como Allium sativum. El ajo es un miembro de la familia de las azucenas y está estrechamente relacionado con otros alliums como cebollas, chalotes y puerros. Los bulbos de ajo fresco se cosechan, se pelan, se limpian, se cortan, se deshidratan y luego se muelen hasta obtener el tamaño deseado. El ajo granulado se muele grueso, creando gránulos individuales en lugar de un polvo fino. El ajo en polvo se produce de la misma manera, pero se muele más finamente para formar un polvo fino y aglomerado. El ajo se ha cultivado desde la antigüedad y se ha extendido por todo el mundo a través de rutas comerciales y exploratorias. Los estudiosos creen que una de las razones por las que el ajo era un cultivo básico entre muchas de las civilizaciones del mundo era su capacidad para reproducirse tanto sexual como asexualmente. El ajo puede reproducirse a partir de semillas, pero también puede reproducirse a partir de un diente individual que crece para crear clones de sí mismo. A medida que las personas emigraron a lo largo de la historia, solo necesitaban traer un solo bulbo de ajo para comenzar a cultivar la cosecha en su próximo asentamiento. El ajo no solo tiene una larga historia de usos culinarios, sino que también tiene una rica historia de usos medicinales y sobrenaturales. Se creía que el ajo protegía contra las ninfas y espíritus malignos, los cuernos de toro afilados cuando se usaban alrededor del cuello y protegía un hogar de ladrones, personas envidiosas y otras formas de maldad cuando se colgaba sobre la puerta o se frotaba en una entrada.
Valor nutricional
El ajo granulado contiene cantidades significativas de vitamina B6, vitamina C, selenio y manganeso. El ajo también es una buena fuente de minerales, como calcio, cobre, potasio, fósforo y hierro. Se sabe que el ajo es antimicrobiano y se cree que ayuda a estimular el sistema inmunológico. El ajo se considera un alimento saludable para el corazón, y el consumo regular combinado con un estilo de vida saludable y medicamentos puede ayudar a reducir la presión arterial, el colesterol y retrasar la aterosclerosis o el endurecimiento de las arterias. En la Medicina Tradicional China, el ajo se usa para apoyar una digestión saludable, y en Ayurveda, una práctica medicinal en la India, el ajo se usa para traer un equilibrio cálido al cuerpo.
Aplicaciones
El ajo es un ingrediente fundamental utilizado en platos que se encuentran en Asia, Europa, Medio Oriente y América del Norte y del Sur. El ajo granulado es un ingrediente versátil que se puede usar para agregar un sabor de ajo audaz y a nuez a cualquier receta. Al sustituir el ajo fresco, el ajo granulado es la opción preferida porque tiene un sabor a ajo más matizado que el ajo en polvo. El ajo granulado se mezcla bien con líquidos, por lo que es el complemento perfecto para sopas, guisos y otros caldos. Los gránulos agregan una textura agradable y una capa de sabor a los aderezos para ensaladas, adobos y salsas. La textura gruesa del ajo granulado lo hace perfecto para combinar con otras especias y hierbas en una mezcla de especias que se puede usar en carnes y verduras. El ajo granulado se puede agregar al puré de papas, mezclar con mantequilla y agregar al pan de ajo, o espolvorear sobre verduras o papas asadas. Tenga cuidado al asar a altas temperaturas, ya que el ajo granulado tiene un alto contenido de azúcar y puede quemarse rápidamente. Para hacer ajo granulado fresco, simplemente deshidratar los dientes de ajo enteros en un horno a baja temperatura o en un deshidratador, enfriar y moler en un procesador de alimentos o molinillo de especias hasta obtener la consistencia deseada. El ajo granulado se puede almacenar en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético hasta por tres años. La especia también debe mantenerse alejada de fuentes de calor como el horno y la estufa para obtener la mejor calidad y evitar que se aglutine.
Información étnica / cultural
Aunque el ajo era muy apreciado con fines medicinales y como una herramienta en el folclore en muchas culturas antiguas, su uso como ingrediente culinario se limitaba principalmente a la clase más baja de estas sociedades. En el Antiguo Egipto, el ajo era muy apreciado por los sacerdotes que incluso llegaban a adorarlo como a un dios. Fue utilizado como moneda y enterrado con los faraones. Sin embargo, la planta se consideraba demasiado tosca para el paladar refinado de la clase alta, y los sacerdotes evitaban activamente el fuerte sabor y aroma del ajo. En cambio, el ajo se alimentaba con regularidad a los esclavos que construían las pirámides. En Grecia, aquellos que deseaban entrar al templo de Cibeles tenían que presentar aliento libre de un hedor a ajo, o se les negaría la entrada. En la antigua India, aquellos en los escalones más altos de la sociedad se negaban a participar del ingrediente picante porque su fuerte olor y sabor a menudo se asociaban con los plebeyos. Prácticas similares tuvieron lugar en España, donde los caballeros con olor a ajo fueron expulsados de la sociedad educada durante una semana en la corte del rey Alfonso de Castilla y en Inglaterra, donde el aliento de ajo se consideró inadecuado para las refinadas damas y caballeros de la corte. Este sentimiento siguió al ajo hasta el Nuevo Mundo, donde se consideró un ingrediente étnico, a menudo denominado 'perfume italiano'. El ajo no ganó popularidad en los Estados Unidos hasta la década de 1950. Hoy en día, estas opiniones sobre el ajo han desaparecido en su mayoría, y el ajo se usa en todo el mundo, agregado a casi todas las recetas saladas que se encuentran dentro de estas culturas.
Geografía / Historia
El ajo silvestre es originario de Asia Central, con sede en Kirguistán, Tayikistán, Turkmenistán y Uzbekistán. El ajo es uno de los cultivos hortícolas más antiguos que se conocen, y la evidencia de su cultivo se remonta a 5.000 años atrás en la India, Egipto y el Medio Oriente. El ajo se comercializó desde Asia Central hacia Mesopotamia hace 4.500 años, donde se extendió a la Antigua Grecia y Roma y, finalmente, a China, donde ha sido un ingrediente básico durante más de 4.000 años. El ajo fue introducido en Europa en el siglo XI por los cruzados. La cosecha pronto se apoderó de las culturas y la cocina europeas, y se utilizó no solo como ingrediente en la comida campesina, sino también como protección contra el mal y la peste negra durante la Edad Media. El ajo fue introducido al Nuevo Mundo por colonos españoles, franceses y portugueses, donde floreció, particularmente en el clima de California, que se ha convertido en un productor de algunos de los ajos más sabrosos y codiciados del mundo. A partir de 2020, se cultivaron más de 2.5 millones de acres de ajo en todo el mundo, siendo el principal productor China, seguido de India, Corea del Sur, Egipto, Rusia y luego los Estados Unidos. China también es el mayor productor mundial de ajo granulado. El ajo granulado se puede encontrar en el pasillo de especias de cualquier tienda de abarrotes o supermercado.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| SpiceBreeze | San Diego CA | 760-350-5555 |
| Cocina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Paleo prefabricado de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Reyes de cobre | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Barra de agua | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Centro de aprendizaje y jardines de Olivewood | National City CA | 619-434-4281 |
| Club de playa Mavericks | San Diego CA | 858-999-0348 |
| El corcho y la artesanía | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Club de coco de Miss B | San Diego CA | 858-381-0855 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Hamburguesa de barrio | San Diego CA | 619-446-0002 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Harney Sushi Old Town | San Diego CA | 619-295-3272 |
