Descripción / Sabor
Las nectarinas de rosquilla se distinguen por su forma, su piel sin pelusa y el subácido de las frutas, alto contenido de azúcar. Su forma es aproximadamente redondeada y rechoncha con un centro hundido en el extremo del tallo. La piel de la fruta es fina y enrojecida con tonos rojos, marfil y rosa. Cuando está maduro, la carne cremosa está perfumada con aromáticos de confitería, extremadamente jugosa y tierna-firme con una delicada calidad de fusión. Su sabor tiene un rico dulzor parecido a un almíbar, incomparable con otras variedades de melocotón y nectarina blanca.
Hechos actuales
Las nectarinas, nombre botánico, Prunus persica nucipersica, son una fruta de hueso y una especie dentro del género Prunus, junto con cerezas, albaricoques, ciruelas y almendras. Las nectarinas de rosquilla son el resultado de una mutación natural de una variedad de melocotón aplanado. El nombre 'Donut' es un nombre comercial utilizado con fines de marketing, designado a una variedad de nectarina blanca aplanada que es del mismo linaje que otras nectarinas aplastadas. Se clasifican como una fruta adherente, refiriéndose al hueso de la fruta que se adhiere a su pulpa. Las variedades que no se pegan se conocen como freestone. Otros nombres comunes para la nectarina Donut son Saucer y Saturn y a menudo se la conoce como Platerinas nectarina en Europa, específicamente en España.
Aplicaciones
Las nectrainas de rosquilla son adecuadas para ser utilizadas en cualquier receta que requiera nectarinas o melocotones blancos. Son mejores para comer recién hechos, pero también se pueden escalfar, asar a la parrilla, hacer una compota, jarabe, gelatina e infundir en bebidas o agregar a recetas de postres como pasteles, tartas y helados. Las nectarinas de rosquilla combinan bien con otras frutas de hueso como albaricoques, cerezas y almendras, cítricos, bayas, vainilla, canela, clavo, crema y natillas. Los acompañantes salados incluyen hierbas como albahaca, cilantro y rúcula, avellanas y pistachos y aceite, quesos curados como el manchego y quesos suaves como ricotta y burrata, salchichas, panceta de cerdo y pescado a la parrilla. Las nectarinas de rosquilla tienen una vida útil corta y deben consumirse dentro de una semana después de la cosecha. La fruta se puede conservar congelando en un recipiente hermético o enlatando en almíbar.
Geografía / Historia
Las nectarinas de rosquilla son descendientes de las variedades de melocotón plano. Los melocotones planos son nativos de China y se cultivan desde el año 200 a. C. Las rutas comerciales de la Ruta de la Seda llevaron variedades de melocotón plano al mundo occidental durante el siglo XV. Las nectarinas de rosquilla han surgido como una variedad comercial de nectarinas solo desde finales del siglo XX. La aparición de las nectarinas planas en el mercado mundial es una respuesta al paladar del consumidor de fruta de pulpa blanca baja en ácido, que se ha favorecido durante siglos en Asia. Las nectarinas planas ahora se cultivan en América del Norte, Europa, África y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Donut Nectarines. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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