Descripción / Sabor
Los melocotones en forma de rosquilla son frutas de tamaño mediano, que miden de 7 a 9 centímetros de diámetro y tienen una forma redonda y plana con un centro con hoyuelos en cada extremo. Sus finas pieles son amarillas o anaranjadas y enrojecidas con matices de marfil, rosa y colorete cubiertos con un acabado aterciopelado. Tienen una pulpa blanca, suave y jugosa, rodeando un hueso que no se pega y es fácil de quitar. Los melocotones de rosquilla son bajos en ácido con una dulzura similar a un caramelo y notas de almendra.
Temporadas / Disponibilidad
Los melocotones en forma de rosquilla están disponibles a fines de la primavera y durante los meses de verano.
Hechos actuales
Los melocotones donut se clasifican botánicamente como Prunus persica var. platycarpa. El nombre 'Donut' se le dio al melocotón plano, gracias a su apariencia, por Frieda’s Specialty produce en 1986. La fruta es popular por su forma aplanada única y su sabor jugoso y dulce. Los melocotones en forma de rosquilla son una de las variedades de melocotón plano más reconocidas y se venden como fruta especial y se utilizan principalmente para comer frescos. Existen otras variedades de melocotón plano con nombres de marcas registradas como Galaxy o Saturn.
Valor nutricional
Los melocotones en forma de rosquilla son una buena fuente de vitamina C y fibra y son una fuente de vitamina A y betacaroteno. También contienen potasio, flúor y hierro. Los melocotones de rosquilla son ricos en antioxidantes luteína, zeaxantina y beta-criptoxantina.
Aplicaciones
Los melocotones en forma de rosquilla son más adecuados para comer frescos, ya que su carne tierna y su naturaleza jugosa se muestran cuando se comen crudos. Pueden cortarse en rodajas y mezclarse en ensaladas de frutas o verduras, picarse en salsas, servirse sobre carnes cocidas o mezclarse en batidos. También se pueden usar en cualquier receta que requiera melocotones, aunque generalmente carecen del sabor agridulce de las frutas de pulpa amarilla. Los melocotones de rosquilla se pueden escalfar, asar a la parrilla, hacer compotas, jarabes y jaleas, infundirse en bebidas o agregarse a recetas de postres como pasteles, tartas y helados. Los melocotones de rosquilla combinan bien con otras frutas de hueso como albaricoques, cerezas y almendras, cítricos, bayas, vainilla, canela, clavo, hierbas como albahaca, cilantro y rúcula, avellanas, pistachos, quesos curados como parmesano y quesos suaves como ricotta y burrata. Los melocotones en forma de rosquilla se mantendrán hasta 4 días a temperatura ambiente. Una vez maduros, se pueden almacenar en el refrigerador por 1 o 2 días más.
Información étnica / cultural
Los melocotones en forma de rosquilla son solo una de las muchas variedades de melocotones planos. El creador original del melocotón Donut, Jerry Frecon, cree que existen al menos veinte cultivares diferentes de melocotones planos en la actualidad. Todos son descendientes del Pan Tao de China, y cada variedad tiene diferentes nombres de marcas registradas, colores y texturas. Los viveros Stark Bros en Missouri fueron los primeros en tener derechos exclusivos de cultivo y patentaron el melocotón plano de Frecon como 'Saturno' a principios de la década de 1980. La primera empresa en registrar el nombre Donut peach fue Frieda’s Specialty Produce en 1986. Una vez que la licencia de Stark Bros. para cultivar exclusivamente expiró a principios de la década de 2000, más productores tuvieron acceso para cultivar los novedosos melocotones. Desde entonces, se han desarrollado diferentes cultivares con pulpa amarilla, color de piel más oscuro y se introdujeron bajo nombres como Sauzee Swirls, UFO melocotones y Flat Wonderfuls.
Geografía / Historia
Los melocotones de rosquilla descienden de una variedad de melocotón plano originaria de China. La variedad silvestre original se conoce como Pan Tao o Peento, y se mencionó en los escritos chinos durante el siglo XII a. C. Diferentes variedades de melocotón, incluido el Pan Tao, se llevaron a lo largo de la Ruta de la Seda hacia el oeste, aunque la variedad plana siguió siendo una novedad hasta el siglo XX. Durante las décadas de 1960 y 1970, los científicos de la Estación Experimental Agrícola de Rutgers Nueva Jersey comenzaron a hibridar la fruta, seleccionar las mejores cualidades y crear un melocotón más dulce y jugoso con una consistencia de pulpa más suave. Hoy en día, los melocotones Donut están disponibles en muchas tiendas de los Estados Unidos y en el extranjero y se pueden encontrar en los mercados de agricultores durante los meses de verano.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Donut Peaches. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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Mercado de agricultores de Santa Mónica Jay y Linda Scott 39861 Carretera 68 Dinuba CA 93618 559-351-6203 CercaSanta Mónica, California, Estados Unidos Hace alrededor de 665 días, 15/5/19 Comentarios del partícipe: Scott Farms |
