Descripción / Sabor
Los chiles Anaheim secos son una variedad de tamaño mediano a grande, con un promedio de 12 y 15 centímetros de largo, y tienen una forma ovalada plana y alargada que se estrecha hasta un punto en el extremo sin tallo. Los pimientos secos tienen una apariencia lisa y brillante con pliegues y arrugas profundos, y la pulpa es delgada, que varía en color desde burdeos, granate hasta rojo oscuro. Los pimientos de Anaheim también se pueden encontrar secos en su etapa verde temprana, mostrando tonos de verde pálido a amarillo, pero la versión roja es el tipo más común. Debajo de la carne coriácea, hay muchas semillas amarillas secas, pequeñas y redondas, encerradas dentro de la pimienta, pero las semillas a menudo se quitan antes de cocinar, ya que pueden impartir un sabor amargo. Los chiles secos de Anaheim tienen un sabor terroso, ahumado y dulce concentrado con un calor suave y ácido y un leve matiz afrutado.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles de Anaheim secos están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los chiles Anaheim secos, clasificados botánicamente como Capsicum annuum, son versiones deshidratadas del chile Anaheim, perteneciente a la familia de las solanáceas o solanáceas. Los pimientos frescos de Anaheim se utilizan en aplicaciones culinarias en su etapa verde, inmadura y roja, madura, y el mismo principio se puede aplicar a los pimientos secos, deshidratados en las fases verde y roja. Los chiles rojos secos de Anaheim son la versión más común en los mercados locales y las tiendas de comestibles del suroeste de los Estados Unidos y el norte de México, y los pimientos son uno de los pimientos secos más suaves disponibles. Los chiles secos de Anaheim también son conocidos por muchos otros nombres, incluidos los chiles de California, los chiles de Colorado, Seco del Norte, Chile Pasado y Chile de la Tierra. Los pimientos se prefieren por su sabor concentrado, dulce y terroso, y los pimientos secos se pueden utilizar en salsas, rellenos, platos principales y especias.
Valor nutricional
Los chiles Anaheim secos son una fuente de vitaminas A y C para fortalecer el sistema inmunológico, reducir la inflamación y proteger al cuerpo de los agresores ambientales externos. Los pimientos también contienen fibra para estimular el tracto digestivo y menores cantidades de hierro, vitamina B6, potasio y vitamina K.
Aplicaciones
Los chiles Anaheim secos tienen un picante suave y sutil y un sabor dulce ahumado que se puede incorporar en una amplia gama de aplicaciones. Para rehidratar, los pimientos secos deben remojarse en agua caliente durante 15 a 30 minutos. Es importante tener en cuenta que los chefs a menudo eliminan las semillas de los pimientos, ya que pueden impartir un sabor amargo. Algunos chefs cortan los pimientos secos y quitan las semillas antes de rehidratarlos, mientras que otros quitan las semillas después de remojarlos. Independientemente del método de eliminación de semillas, los chiles Anaheim secos desarrollarán una consistencia carnosa y suave una vez reconstituidos que se pueden picar y agregar a las salsas, licuarlos y mezclarlos en salsas o combinarlos en rellenos para tamales. Los pimientos también pueden rellenarse con queso y hornearse, picarse en platos a base de arroz, incorporarse en sopas y guisos, agregarse a adobos, rebanarse y mezclarse en tortillas, burritos de desayuno y fajitas, o cortarse finamente y remojarse lentamente en aceite de oliva y ajo para hacer el plato de pescado conocido como pescado al ajillo. En México, los chiles Anaheim secos se utilizan a veces en el chile Colorado, un plato guisado tradicional que lleva el nombre de los chiles rojos mezclados con la salsa. Más allá de la reconstitución, los chiles Anaheim secos se pueden tostar para desarrollar un sabor más profundo, molerlos hasta convertirlos en polvo y usarlos como una especia suave. Los chiles Anaheim secos combinan bien con especias y hierbas como comino, orégano, cilantro y cilantro, vinagre, aromáticos como cebolla y ajo, maíz, legumbres, tomates, aguacate, cítricos, calabacín, quesos como queso fresco, cheddar, o jack, y carnes como pescado, cerdo, ternera y aves. Los pimientos secos deben guardarse en recipientes herméticos y almacenarse en un lugar fresco, seco y oscuro durante 1 a 2 años. Se aconseja utilizar los pimientos dentro de los 3 a 6 meses para obtener la mejor calidad y sabor.
Información étnica / cultural
En Nuevo México, los chiles de Anaheim se colocan tradicionalmente en ristras, una agrupación de chiles atados y colgados en el aire para que se sequen. La palabra ristra significa 'cuerda' en español, y los racimos de pimientos ensartados se han convertido en un símbolo prominente de la hospitalidad en el suroeste de Estados Unidos. Las ristras se elaboran tradicionalmente a principios del otoño, cuando se cosechan los pimientos, y las hebras se dejan secar en grupos coloridos y texturizados. Una vez secas, las ristras se cuelgan en las puertas, patios y cocinas de todo Nuevo México, y se cree que las hebras de pimiento traen buena suerte y salud a la vez que protegen del mal. Las ristras también proporcionan un método de almacenamiento decorativo, ya que los pimientos secos se conservarán durante un período prolongado, lo que permitirá a los chefs caseros sacar los pimientos del racimo según sea necesario para aplicaciones culinarias. Al final de la temporada de pimientos, las ristras de colores brillantes adornan los puestos de las carreteras, las mesas en los mercados locales y las paredes de las tiendas de abarrotes, y se utilizan muchas variedades diferentes de pimientos, siendo los chiles Anaheim secos uno de los ristras más suaves disponibles.
Geografía / Historia
Los chiles de Anaheim son nativos de Nuevo México, donde se cree que se desarrollaron a partir de un cultivo de chile local conocido como No. 9 en la Universidad Estatal de Nuevo México. El horticultor de Nuevo México Dr. Fabián García crió intencionalmente los pimientos para que tuvieran una pulpa más gruesa con un sabor más suave. En 1894, Emilio Ortega encontró los pimientos en Nuevo México y los llevó de regreso al huerto de su casa en Ventura, en el sur de California, donde finalmente usó los pimientos en enlatado comercial. Los pimientos se hicieron cada vez más populares en el sur de California, lo que llevó a que los pimientos llevaran el nombre de la ciudad de Anaheim en el condado de Orange, California. Los chiles de Anaheim secos han existido desde la creación del pimiento de Anaheim, y muchos cocineros caseros los secan para extender la vida útil del pimiento. Hoy en día, los chiles secos de Anaheim se cultivan en climas cálidos y secos en todo Estados Unidos y se secan y venden a través de tiendas de comestibles especiales y mercados locales. Los pimientos secos también se utilizan en aplicaciones culinarias en el norte de México.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Pan Caminante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen pimientos chile Anahiem secos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
