| Fábula de comida: albaricoques | Escucha |
Descripción / Sabor
Los albaricoques secos tienen mucho éxito en retener y preservar su sabor dulce. En latín, albaricoque significa 'precoz', llamado así porque madura antes en la temporada que la mayoría de las otras frutas. El destino de la mayoría de los albaricoques es secarse o procesarse de otro modo. A pesar de pasar por el proceso de secado, los albaricoques aún mantienen su rico color naranja a dorado y tienen una textura masticable.
Temporadas / Disponibilidad
Los albaricoques secos están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Un proceso moderno que utiliza dióxido de azufre es el método más utilizado para preparar albaricoques secos. Este proceso blanquea la fruta antes de que se seque, por lo que es necesario volver a colorear la fruta con un tinte. Secados naturalmente al sol, los albaricoques tienen un sabor mucho más fino. Afortunadamente, varias fuentes utilizan el proceso de secado al sol, incluidas Australia del Sur y Turquía. El cuero de albaricoque es otro producto que utiliza pulpa de albaricoque seco en forma de láminas delgadas que tiene un sabor muy concentrado. Existen muchas variedades y especies de albaricoques, que difieren en sabor, color y tamaño. En los Estados Unidos, hoy el 95% de los albaricoques se cultivan en el Valle de San Joaquín de California.
Valor nutricional
Los albaricoques secos son libres de grasa, muy bajos en sodio, sin colesterol, ricos en vitamina A y son una buena fuente de potasio. Media taza de orejones tiene alrededor de 40 calorías, 1 gramo de proteína y 9 carbohidratos.
Aplicaciones
Los albaricoques secos se comen comúnmente como refrigerio. Los albaricoques secos se pueden agregar a postres como pudines, galletas, muffins, pasteles, panes rápidos y otros productos horneados. Para almacenar, los albaricoques secos deben mantenerse bien envueltos en plástico o colocados en un recipiente tapado.
Información étnica / cultural
La cocina china, desde al menos el siglo VII d.C. en adelante, conservaba los albaricoques no solo secándolos, sino también sazándolos y ahumados. Los albaricoques negros ahumados de Hupei son bien conocidos desde hace siglos.
Geografía / Historia
Los albaricoques se cultivaron antes del 2000 a. C., probablemente por los chinos. Los comerciantes de seda extendieron esta deliciosa fruta hacia el oeste y llegó a Persia en el siglo I a.C. Roma y Grecia conocieron el albaricoque poco después. Un miembro de la familia de las rosas, parientes cercanos incluyen la almendra, ciruela, cereza y melocotón. Los albaricoques ahora se cultivan en partes templadas más cálidas del mundo. Requiere condiciones climáticas muy específicas porque madura temprano. Los albaricoques prosperan en regiones que tienen un invierno bastante frío y temperaturas moderadamente altas en primavera y verano. Un jardinero del rey Enrique VIII trajo el albaricoque a Inglaterra desde Italia en 1542. En el siglo XVIII, se había logrado el cultivo exitoso de la fruta, según se le atribuye a Lord Anson en Moor Park en Hertfordshire. La variedad Moor Park se hizo famosa en los países europeos y todavía se cultiva en la actualidad. Las regiones de cultivo incluyen una banda que se extiende desde Turquía a través de Irán, el Himalaya hasta China y Japón, el sur de Europa y el norte de África, Sudáfrica, Australia y California.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| La brújula | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Café Comunitario | San Diego CA | |
| Brindis Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Queso Venissimo Hillcrest | San Diego CA | 619-491-0708 |
| Third Corner Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
| El Country Club de Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| La mesa del molinero | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Estación Stone Brewing-Liberty | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| La Costa Wine Co. | Carlsbad CA | 760-431-8455 |
| Catering de aguas | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Restaurante Red O | San Diego CA | 858-291-8360 |
| J y Tonys | San Diego CA | 855-634-7664 |
| Cocina Calavera | San Diego CA | 213-435-4893 |
| Bodegas San Diego 2017 | San Diego CA | 760-207-5324 |
| Estancia Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Ven a Cheese North Park | San Diego CA | 619-376-1834 |
| Queso Venissimo Del Mar | Del Mar CA | 858-847-9616 |
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