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Descripción / Sabor
La pimienta de Cayena seca es larga y estrecha, de aproximadamente 30 centímetros de largo. Tiene un color rojo ladrillo y una piel exterior profundamente arrugada que encierra una vaina llena de semillas ardientes y calientes. El sabor de la pimienta se realza a medida que se seca para resaltar un calor más complejo y un sabor ahumado. La pimienta de Cayena seca tiene un calor alto en la escala Scoville. (80.000-90.000 unidades de calefacción Scoville)
Temporadas / Disponibilidad
Los pimientos de Cayena secos están disponibles todo el año.
Hechos actuales
El chile Cayenne se clasifica botánicamente como una especie de Capsicum annuum, y también se lo conoce comúnmente como especia de Guinea, pimienta de cuerno de vaca y pimienta de aleva. Por lo general, se vende en su forma seca en un esfuerzo por fundir su calor extremo, la Cayena se puede comer fresca, pero a menudo se la percibe como casi incomible debido a la intensa especia. Los chiles maduros se cosechan y secan y luego se trituran y se venden como hojuelas de pimiento rojo o se trituran y se hornean en tortas, que luego se muelen y se tamizan para obtener el polvo de chile Cayena puro.
Valor nutricional
Los chiles de Cayena secos contienen vitamina A, C, las vitaminas B y cantidades significativas de hierro, tiamina, niacina, magnesio y riboflavina. Los chiles son libres de colesterol, grasas saturadas, bajos en calorías, bajos en sodio y altos en fibra.
Aplicaciones
Debido al intenso calor de los chiles de Cayena secos, la mayoría de las veces se venden en forma triturada o en polvo para su uso en pequeñas cantidades. A menudo se usan para agregar una especia fuerte a los condimentos secos para carne de cerdo o ternera, en particular la falda, antes de ahumar. Los chiles de Cayena abarcan cocinas de todas las etnias y se utilizan en enchiladas mexicanas, salsa picante cajún, chile Tex-Mex, papas fritas chinas, curry tailandés, chutneys indios y una variedad de mezclas de condimentos de especias. Los sabores de cortesía incluyen comino, pimienta de Jamaica, hinojo, cilantro, ajo, azúcar morena, melaza, pimentón, sal de apio, mostaza seca y pimienta negra.
Información étnica / cultural
Los chiles de Cayena reciben su nombre de la ciudad de Cayena, la capital de la Guayana Francesa, ubicada en la costa noreste de América del Sur.
Geografía / Historia
Los chiles de Cayena son nativos de las Indias, pero hoy en día se cultivan en jardines y se utilizan en la cocina de todo el mundo. Fueron registrados por primera vez en 1653 en el libro 'Complete Herbal' de Nicholas Culpeper, un botánico, herbolario, médico y astrólogo inglés. Como un hombre algo renacentista de su tiempo, señala los usos del chile, desde todo lo culinario hasta lo medicinal. Incluso habla de la 'pimienta de Guinea' como gobernada por el reino del dios romano, Marte.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen pimientos secos de Cayena. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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