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Descripción / Sabor
Los hongos secos Chicken of the Woods tienen las características de un queso duro desmenuzado. Una vez reconstituidos, se convierten en un abanico semicircular húmedo y arrugado con un color pajizo azufrado y un leve aroma a hongos. La textura es como la carne blanca, una referencia a su nombre y sabor es leve, pero eso cambiará con la adición de sabores e ingredientes acompañantes.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos secos Chicken of the Woods suelen estar disponibles durante todo el año.
Hechos actuales
Chicken of the Woods está científicamente clasificado como Laetiporus sulphureus. Los hongos Chicken of the Woods también se conocen como hongos de pollo y estante de azufre, ya que se asemeja al sabor y la textura del pollo y crece en soportes en forma de estante en las heridas de los árboles, comúnmente roble, cerezo y sauce.
Aplicaciones
El pollo deshidratado de los bosques se puede reconstituir y utilizar en lugar de los hongos frescos de pollo de los bosques. Se recomienda una cocción larga y lenta debido a la textura dura de esta variedad. Se puede encurtir, saltear o secar y moler hasta convertirlo en polvo. Úselo en sopas y guisos, combínelo con nueces, manzanas, papas, tomates para pasta y cebollas.
Geografía / Historia
La región de cultivo de hongos Chicken of the Woods se limita en realidad a los bosques del este de América del Norte. Se le conoce como hongo de pudrición del corazón y, por lo tanto, se puede encontrar creciendo muy por encima del tocón del árbol, a menudo muy alto. Este hongo en realidad domina a su árbol anfitrión hasta el punto en que eventualmente hará que el árbol se vuelva quebradizo y muera.
