Descripción / Sabor
Los chiles Ghost secos, al igual que varias variedades de chile picante, disfrazan su picante de manera discreta en una pequeña vaina. La vaina de chile seca es de un color rojo oxidado con un exterior arrugado y estriado. La piel una vez suculenta se vuelve santificada y quebradiza con un acabado satinado. Los chiles Ghost secos se cosechan en su etapa roja madura de madurez cuando sus niveles de calor están en su punto máximo. La pulpa contiene docenas de semillas casi incomibles (una semilla puede contener niveles de calor que pueden producir sensaciones de dolor intenso y sostenido en la boca hasta por 30 minutos). La membrana de la vaina también contiene altos niveles de calor, lo que niega la suposición de que quitar las semillas elimina el calor. La diferenciación entre los chiles Ghost secos y los chiles Ghost frescos es que la edad le dará al chile notas de sabor más complejas. Los chiles Ghost secos no son simplemente picantes, sino que tienen una mayor complejidad aromática que su contraparte fresca. También imparten ricos elementos de humo, amargor picante y una dulzura sabrosa ausente del chile fresco.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles Ghost secos están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los chiles fantasma también se conocen como bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich y Raja Mirchi. Son miembros de la especie Capsicim annuum. Los pimientos fantasma se probaron por primera vez para determinar su nivel de picante en el año 2000. Son uno de los pimientos más picantes del mundo, registrando entre 850.000 y 1.050.000 unidades de Scoville. Los niveles de calor en los chiles Ghost se deben al compuesto volátil capsaicina, que le da a todos los chiles sus aromas y es el único responsable de la sensación de ardor asociada con la pulpa y las semillas del chile. Sin embargo, contrariamente a la creencia común, la capsaicina no tiene efectos químicos en las papilas gustativas, sino que provoca un efecto neurológico en el cerebro.
Valor nutricional
Los chiles fantasma son ricos en fibra, bajos en calorías y contienen nutrientes como potasio y vitaminas A y C.
Aplicaciones
El nivel de picante del chile fantasma nunca debe subestimarse, ya que incluso la cantidad más pequeña puede hacer que un plato no sea comestible. Es mejor usarlo con moderación además de varios otros ingredientes en cualquier preparación culinaria. Pequeñas dosis de chiles Ghost secos se pueden tratar como potenciadores del sabor y se pueden usar de manera similar a la pimienta de cayena. Los cítricos pueden cortar el picante del chile y deben considerarse casi un absoluto al aportar pimientos fantasma a cualquier plato, fresco o cocido. La capsaicina en los chiles fantasmas secos es soluble en sustancias grasas y azucaradas y, por lo tanto, combina bien con carnes ricas, lácteos y aceites y nueces ricos en grasas. Otros sabores complementarios incluyen canela, jengibre, cilantro, albaricoques, melocotones, plátanos, cebada malteada, cítricos, cacao, coco, azúcar, albahaca y vainilla. El alcohol calma el calor de la capsaicina hasta en un 14%. Por ello cabe destacar que los chiles Ghost secos hacen un maridaje increíble con vinos como Reisling, Sauternes y Tempranillo.
Información étnica / cultural
Los chiles fantasma son parte de la cocina regional en toda la región de Assam en la India. Se utilizan en salsas y guisos de chile de la India. Incluso se comen solos, paradójicamente, se utilizan para domar el calor del verano. También se utilizan en bombas de humo y se untan en cercas en forma de pasta para mantener a los elefantes salvajes a distancia de las tierras agrícolas.
Geografía / Historia
Los pimientos chile fantasma se descubrieron por primera vez en un área remota dentro de la región de Assam en el noreste de la India. Las temperaturas extremas (hasta 130 ° F) de la región y el ambiente altamente húmedo contribuyen al aumento de los niveles de calor de los pimientos fantasma. Si el mismo pimiento se cultivase en regiones menos calientes y más áridas, su nivel de calor se reduciría significativamente, creando un chile con mucho menos impacto de lo que el pimiento fantasma se ha hecho conocido. Los pimientos crecen prolíficamente en Bangladesh, Sri Lanka y las regiones del noreste de la India: Assam, Nagaland y Manipur.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Debajo de Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Carnitas Snack Shack Harbor Dr. | San Diego CA | 619-295-3173 |
| Director Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Debajo de la cocina Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen pimientos fantasma secos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Sippity Sup | Sándwich de filete Flatiron con pepino, aderezo de jengibre y alioli de chile fantasma |
