Food Buzz: Historia de las setas | Escucha |
Descripción / Sabor
Las morillas secas tienen esporas en forma de panal en todo su cuerpo fructífero. Su color varía desde un gris apagado hasta un marrón oscuro dependiendo de la especie y simplemente de la edad. Las morillas imparten un sabor carnoso y terroso superior con un aroma ahumado y amaderado que no se logra con otros hongos.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos Morel secos suelen estar disponibles durante todo el año.
Hechos actuales
Las morillas, Morchella esculenta, pertenecientes al género Morchella, en realidad no se consideran hongos en el verdadero sentido de la clasificación de la taxonomía de hongos. Son el cuerpo fructífero de un hongo que habita el suelo. Las morillas secas se consideran uno de los mejores hongos para reconstituir, ya que su forma cónica con esporas permite una réplica casi perfecta de la forma cruda. El proceso de secado infunde una calidad más ahumada a la colmenilla, convirtiéndola efectivamente en un hongo aún más rico.
Aplicaciones
Las morillas secas deben reconstituirse y nunca se pueden comer crudas. Reconstituir en agua tibia, caldo o vino. Las morillas no necesitan cocinarse demasiado para mostrar realmente su sabor. Un simple salteado con mantequilla, sal y pimienta es la mejor manera de experimentar los ricos sabores y aromas de la morilla. Preparar con cremas o salsas de vino, servir con pastas o acompañamiento de carnes. Las morillas requieren un tiempo de cocción de cinco a diez minutos más largo que otros hongos debido a su masticabilidad y especialmente si están maduros. Un hongo de la temporada de primavera, las morillas combinan especialmente bien con guisantes ingleses frescos, espárragos y hierbas como cebolletas, estragón y perejil. Guarde los hongos Morel secos en un recipiente hermético hasta que estén listos para usar.
Geografía / Historia
Las morillas han sido resistentes al cultivo comercial. Su única comercialización se basa en la recolección silvestre. A diferencia de los hongos verdaderos, no tienen una relación simbiótica con los árboles y, por lo tanto, se pueden encontrar creciendo en los bosques de todo el hemisferio norte. Las morillas son uno de los primeros hongos en colonizar bosques que experimentaron incendios el año anterior. Los recolectores de morillas buscan estos bosques quemados sabiendo que pueden proporcionar una cosecha abundante.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
Catamarán | San Diego CA | 858-488-1081 |
Mesa de agricultores (Little Italy) | San Diego CA | 619-501-0789 |
Mesa de agricultores | La Mesa CA | 619-724-6465 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen morillas secas. Uno es más fácil, tres es más difícil.