Morillas secas

Dried Morels





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Food Buzz: Historia de las setas Escucha

Descripción / Sabor


Las morillas secas tienen esporas en forma de panal en todo su cuerpo fructífero. Su color varía desde un gris apagado hasta un marrón oscuro dependiendo de la especie y simplemente de la edad. Las morillas imparten un sabor carnoso y terroso superior con un aroma ahumado y amaderado que no se logra con otros hongos.

Temporadas / Disponibilidad


Los hongos Morel secos suelen estar disponibles durante todo el año.

Hechos actuales


Las morillas, Morchella esculenta, pertenecientes al género Morchella, en realidad no se consideran hongos en el verdadero sentido de la clasificación de la taxonomía de hongos. Son el cuerpo fructífero de un hongo que habita el suelo. Las morillas secas se consideran uno de los mejores hongos para reconstituir, ya que su forma cónica con esporas permite una réplica casi perfecta de la forma cruda. El proceso de secado infunde una calidad más ahumada a la colmenilla, convirtiéndola efectivamente en un hongo aún más rico.

Aplicaciones


Las morillas secas deben reconstituirse y nunca se pueden comer crudas. Reconstituir en agua tibia, caldo o vino. Las morillas no necesitan cocinarse demasiado para mostrar realmente su sabor. Un simple salteado con mantequilla, sal y pimienta es la mejor manera de experimentar los ricos sabores y aromas de la morilla. Preparar con cremas o salsas de vino, servir con pastas o acompañamiento de carnes. Las morillas requieren un tiempo de cocción de cinco a diez minutos más largo que otros hongos debido a su masticabilidad y especialmente si están maduros. Un hongo de la temporada de primavera, las morillas combinan especialmente bien con guisantes ingleses frescos, espárragos y hierbas como cebolletas, estragón y perejil. Guarde los hongos Morel secos en un recipiente hermético hasta que estén listos para usar.

Geografía / Historia


Las morillas han sido resistentes al cultivo comercial. Su única comercialización se basa en la recolección silvestre. A diferencia de los hongos verdaderos, no tienen una relación simbiótica con los árboles y, por lo tanto, se pueden encontrar creciendo en los bosques de todo el hemisferio norte. Las morillas son uno de los primeros hongos en colonizar bosques que experimentaron incendios el año anterior. Los recolectores de morillas buscan estos bosques quemados sabiendo que pueden proporcionar una cosecha abundante.

Restaurantes Destacados


Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
Catamarán San Diego CA 858-488-1081
Mesa de agricultores (Little Italy) San Diego CA 619-501-0789
Mesa de agricultores La Mesa CA 619-724-6465

Ideas de recetas


Recetas que incluyen morillas secas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Calle riquísima Morillas crujientes y guisantes frescos
Un bocado perfecto Pollo con Morillas Rubias
Jumbo Empanadas Risotto de Hongos Silvestres e Hinojo
La cocina Pasta rápida con morillas secas y rampas frescas
Cocina humeante Filete con salsa cremosa de champiñones al whisky
Apoggiatura Espaguetis con panceta y morillas
Recetas Simplemente Crema de Champiñones Silvestres
Proveedor encubierto Morillas y cebolletas en salsa de crema

Entradas Populares