Descripción / Sabor
Las pasillas ligeramente curvas, largas y estrechas, de color pasas, también conocidas como 'chile negro', tienen un color rojo oscuro distintivo y tiene matices de sabores de chocolate y pasas. Fresco, se le conoce como chile Chilaca, derivado del náhuatl 'actle', que significa 'canas' o 'viejo'. Unidades Scoville: 3-4 (1000-2500)
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles pasilla (también conocidos como chilacas) suelen estar disponibles durante todo el año. Consultar disponibilidad.
Valor nutricional
Las pasillas contienen vitamina A, C, las vitaminas B y cantidades importantes de hierro, tiamina, niacina, magnesio y riboflavina. Los chiles son libres de colesterol, grasas saturadas, bajos en calorías, bajos en sodio y altos en fibra.
Aplicaciones
Remoje, cocine a fuego lento y mezcle las pasillas en una salsa de mesa. Tostar y desmenuzar o agregar a las salsas cocidas. Agréguelo a guisos, sopas y guisos. Es el chile clásico del mole rojo tradicional. Es especialmente complementario a los mariscos. Séquelo y tritúrelo hasta obtener un polvo para frotarlo con especias o agregarlo a los platos.
Información étnica / cultural
Conocida como la 'pequeña pasa', la pasilla es uno de la 'santa trinidad' de los chiles que se utilizan para hacer la salsa de mole tradicional, junto con el ancho y el mulato.
Geografía / Historia
Chilacas, which when dried become pasillas, are grown primarily in Guanajuato, Aguascalientes, Zacatecas, and Jalisco, Mexico.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Catamarán | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Restaurante Red O | San Diego CA | 858-291-8360 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Pan Caminante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Cueva Bar | San Diego CA | 619-269-6612 |
| Cocina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Sándwich Sobrenatural (Miramar) | San Diego CA | 858-831-7835 |
| Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
