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Cultivador
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Descripción / Sabor
La baya del saúco se clasifica como un arbusto, puede alcanzar alturas parecidas a árboles de más de siete metros. Las hojas suavemente dentadas generalmente crecen en grupos de cinco y están dispuestas simétricamente a lo largo de las ramitas. Las flores de color blanco cremoso de cinco pétalos se agrupan en racimos verticales de copa plana conocidos como umbelas. Estas flores están en su punto máximo para buscar alimento después de que se hayan abierto los brotes verdes, pero antes de que se desarrolle una decoloración marrón. Su fuerte olor dulce tiene aromas de heno fresco y suaves notas de anís. Los sabores en boca son similares, pero con un final más afrutado y ligeramente medicinal.
Temporadas / Disponibilidad
Las flores de saúco florecen a principios del verano.
Hechos actuales
Las flores de saúco provienen de la baya del saúco azul, también conocida como baya del saúco mexicana. Botánicamente llamado Sambucus nigra cerulea, este arbusto perenne de la familia de la madreselva es identificable por el olor floral embriagadoramente dulce de sus flores. Tanto las flores como las bayas maduras de color púrpura azulado son comestibles. Las hojas, la corteza y las bayas verdes inmaduras son tóxicas. También debe tenerse en cuenta que las bayas rojas de otras especies son venenosas y nunca deben confundirse. Hay más de veinte cultivares de la especie. Las ramitas de baya del saúco tienen centros únicos extraíbles en forma de corcho que son famosos entre los niños por hacer juguetes ahuecados como pistolas y flautas de pan.
Valor nutricional
Las flores de saúco contienen vitamina C, flavonoides, rutina y taninos importantes para la salud inmunológica, así como para propósitos antioxidantes y antiinflamatorios.
Aplicaciones
Las flores de saúco se utilizan mejor en aplicaciones dulces. Por lo general, se sumergen en masa y se fríen para hacer buñuelos de flor de saúco, pero también son una deliciosa adición a los muffins y panqueques. El licor, el vino y el jarabe hechos de flor de saúco son muy populares en cócteles especiales. La dulce nota floral de la flor de saúco se equilibra comúnmente con la acidez del limón o la grosella espinosa.
Información étnica / cultural
El árbol de la baya del saúco era un símbolo sagrado de la salud en la Edad Media, y sus flores se usaban en la medicina popular. Su nombre aparece en la tradición antigua de países como Alemania, Dinamarca, Rumania, Rusia y Escocia. Los indios Cahuillas usaban flores de saúco, bayas y ramitas como alimento, medicina y ceremonia.
Geografía / Historia
La baya del saúco es una especie nativa de las partes occidentales de América del Norte y América Central. Los escritos históricos también lo citan en partes de Europa, Asia y África del Norte. Hoy en día, su distribución doméstica se extiende desde el oeste de Texas a través de Montana y hacia el oeste de Estados Unidos al sur de México. La baya del saúco prefiere suelos húmedos a lo largo de cañones inclinados y orillas de arroyos como hábitat ideal.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen flores de saúco. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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