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Descripción / Sabor
Las manzanas Elstar son frutas de tamaño pequeño a moderado, con un promedio de 7 a 8 centímetros de diámetro, y de forma redonda a cónica, a veces exhibiendo una apariencia ligeramente torcida, dependiendo de las condiciones de crecimiento. La piel es de color amarillo brillante, cubierta de grandes manchas de rojo oscuro a naranja, rubor jaspeado, y tiene una consistencia semi-masticable con una textura sutilmente acanalada. Debajo de la superficie, la pulpa es de color amarillo pálido a marfil, levemente aromática, suave y crujiente, que encierra un núcleo central fibroso lleno de pequeñas semillas de color negro-marrón. Las manzanas Elstar tienen un sabor agridulce equilibrado con matices de pera y miel mezclados con una acidez suave.
Temporadas / Disponibilidad
Las manzanas Elstar están disponibles desde finales de otoño hasta mediados de invierno.
Hechos actuales
Las manzanas Elstar, clasificadas botánicamente como Malus domestica, son una variedad europea popular de finales de temporada que pertenece a la familia de las rosáceas. Las frutas agridulces se crearon como una variedad mejorada de la manzana golden delicious a mediados del siglo XX y fueron las preferidas por los cultivadores por su tolerancia al frío, sabor fuerte y altos rendimientos. En la actualidad, las manzanas Elstar son comunes en los mercados europeos locales, cultivadas comercialmente en toda Europa continental como una variedad de postre. Fuera de Europa, la variedad se considera un cultivo de especialidad, cultivado y vendido principalmente a través de huertos y mercados de agricultores.
Valor nutricional
Las manzanas Elstar son una excelente fuente de fibra para ayudar a estimular la digestión y son una buena fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede fortalecer el sistema inmunológico y aumentar la producción de colágeno dentro de la piel. Las manzanas también contienen algo de vitamina K, potasio, manganeso, vitamina B6 y riboflavina.
Aplicaciones
Las manzanas Elstar son las más adecuadas para aplicaciones crudas, ya que su sabor dulce y sutilmente ácido se muestra cuando se consumen frescas y sin control. Las manzanas se pueden cortar en rodajas y mezclarlas con ensaladas verdes, cortarlas en cuartos y servirlas con quesos, pastas para untar y salsas, o picarlas y agregarlas a tazones de cereales y frutas. Las manzanas también se pueden secar para un uso prolongado como un bocadillo masticable. Además de las aplicaciones frescas, las manzanas Elstar se utilizan en productos horneados como tartas, tartas y strudel. También se pueden prensar en sidra, cocinar en salsas y compotas, o hacer puré en puré de manzana. Las manzanas Elstar combinan bien con especias como nuez moscada, pimienta de Jamaica, comino, clavo y cilantro, carnes como pato, pollo y cerdo, aromáticos como jengibre y ajo, y quesos como ricotta, cheddar, azul y brie. Las manzanas Elstar enteras se pueden almacenar hasta tres meses si se mantienen en un lugar fresco, seco y oscuro. A medida que se almacenan las frutas, la pulpa desarrollará un sabor más dulce.
Información étnica / cultural
Las manzanas se consideran una de las frutas más extendidas en Europa y tienen una historia única de ser consumidas tanto por la realeza como por los plebeyos. La práctica de hacer puré de manzanas en salsas se remonta a la época medieval y era un método de conservación popular, ya que era rápido y económico de preparar. Se utilizaron muchas variedades diferentes de manzana para impartir sabores dulces y agrios a la compota de manzana y, con el tiempo, la tradición de combinar la compota de manzana con carnes asadas se convirtió en una comida que se come con frecuencia en el invierno. La leyenda dice que la carne de cerdo se convirtió en la carne preferida para acompañar la compota de manzana debido a su capacidad para convertirse en tocino, salchicha o jamón. La carne de cerdo en conserva se puede almacenar con puré de manzana durante períodos prolongados, y ambos elementos pueden crear un plato equilibrado, dulce, salado, agrio y rico. En la actualidad, la compota de manzana sigue siendo muy apreciada en la cocina de muchas culturas, incluida la holandesa. La mezcla de puré se conoce como appelmoes en los Países Bajos y se usa ampliamente como alimento para bebés. Las manzanas Elstar son una de las variedades más populares utilizadas para los apetitos y, a menudo, se las considera un acompañamiento que se sirve con pollo y papas fritas.
Geografía / Historia
Las manzanas Elstar fueron criadas en 1955 por el Dr. T. Visser en el Instituto de Mejoramiento de Plantas Hortícolas, ubicado en Wageningen, Países Bajos. La variedad se creó a partir de un cruce entre la manzana golden delicious y la menos conocida manzana ingrid marie, que se obtuvo a partir de la famosa naranja reineta. En 1965, la variedad se sometió a pruebas y pruebas exhaustivas, y luego se lanzó como una nueva variedad, convirtiéndose en una de las manzanas más populares en Europa continental. Las manzanas Elstar se introdujeron más tarde en los Estados Unidos y Canadá en 1972. Hoy en día, las manzanas Elstar están ampliamente disponibles en mercados frescos y tiendas de comestibles en toda Europa y se consideran una variedad de especialidad cultivada en granjas selectas en los Estados Unidos. Las manzanas Elstar que aparecen en la fotografía de arriba se cultivaron a través de Windrose Farm, ubicada en el condado de San Luis Obispo, California.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen manzanas Elstar. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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