Descripción / Sabor
Los chiles pardos de Etiopía son vainas alargadas y delgadas, con un promedio de 10 a 15 centímetros de largo, y tienen una forma cónica que se estrecha hasta un punto en el extremo sin tallo. Las vainas pueden ser ligeramente curvas o rectas y tener algunos pliegues y arrugas profundas, lo que le da al pimiento una apariencia arrugada. La piel es brillante y suave, madurando de verde a marrón chocolate oscuro cuando madura. Debajo de la piel dura, la pulpa es de grosor medio, rojo anaranjado y crujiente, y encierra una cavidad central llena de membranas y semillas redondas y planas de color crema. Los chiles morados de Etiopía son jugosos y tienen un rico sabor ahumado con un sabor afrutado picante. Los pimientos también tienen un calor moderado que se acumula gradualmente, golpeando primero la parte posterior de la garganta y luego se extiende lentamente al resto de la boca.
Temporadas / Disponibilidad
Los pimientos de chile marrón etíope están disponibles desde fines del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los chiles pardos etíopes, botánicamente clasificados como Capsicum annuum, son una rara variedad africana que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. También conocido como el pimiento Berbere y el Berbere etíope, los pimientos de chile marrón etíope tienen un nivel de picante de moderado a picante, que oscila entre 30.000 y 50.000 SHU en la escala Scoville. Los chiles pardos de Etiopía no son comunes fuera del noreste de África y es más probable que se encuentren a nivel mundial en forma seca en mercados especializados o molidos en la famosa mezcla de especias conocida como Berbere.
Valor nutricional
Los chiles morados de Etiopía son una excelente fuente de vitamina C, una buena fuente de vitaminas B6 y A, y contienen algo de hierro, cobre y potasio. Los pimientos también contienen capsaicina, que es un compuesto químico que hace que el cerebro sienta calor o especias y se ha demostrado que proporciona propiedades antiinflamatorias.
Aplicaciones
Los pimientos de chile marrón etíope se pueden usar tanto en aplicaciones crudas como cocidas, como asar, saltear y hornear. Cuando están frescos, los pimientos se pueden picar y mezclar en ensaladas o mezclar en salsas, adobos o aderezos. Los chiles morados de Etiopía también se pueden cortar en rodajas y mezclarlos en sopas y guisos, cocinarlos con asados, mezclarlos con frijoles o saltearlos ligeramente con verduras. Además de las aplicaciones cocidas, los pimientos se pueden secar, moler hasta convertirlos en polvo y utilizarlos como condimento seco para carnes a la parrilla o mezclarse con salsas para barbacoa. Los chiles marrones de Etiopía combinan bien con garbanzos, maíz dulce, aguacate, berenjena, tomates, champiñones, orégano, comino, cilantro, cúrcuma, quinua, huevos y carnes como aves, cerdo, cordero o ternera. Los pimientos frescos se conservarán hasta una semana si se almacenan sin apretar enteros y sin lavar en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los pimientos de chile marrón etíope son más conocidos por su uso en berbere, que es una mezcla de especias tradicional que se ha utilizado en la cocina etíope durante cientos de años. Elaborada con pimientos de chile marrón etíope secos y molidos, fenogreco, sal, pimienta, pimienta de Jamaica, cardamomo y jengibre, la mezcla de especias ofrece un sabor picante y terroso que se usa para carnes, sopas, guisos y platos de lentejas. Cada familia en Etiopía tiene su propia mezcla creativa, que se transmite de generación en generación, y esta mezcla es lo que le da a la comida un sabor único y vibrante que es difícil de replicar. Berbere se puede usar en su estado seco y en polvo, o se puede mezclar con agua para formar una pasta. Tanto el polvo como la pasta se pueden incorporar a una salsa y consumir junto con la injera, un pan plano esponjoso tradicional, o se pueden mezclar con ajo y vino para hacer una salsa conocida como awaze. El berbere también es un ingrediente esencial del doro wot, que es un estofado de pollo que es apreciado como el plato nacional de Etiopía.
Geografía / Historia
Los chiles pardos de Etiopía son nativos de Etiopía y Eritrea, ubicados a lo largo del Mar Rojo en la costa oriental de África. Estos chiles son descendientes de los chiles originales que fueron traídos por primera vez al noreste de África desde América Central y del Sur por exploradores portugueses en algún momento durante los siglos XV y XVI. Hoy en día, los pimientos de chile marrón de Etiopía no se encuentran comúnmente fuera de Etiopía, pero algunas semillas están disponibles para la jardinería doméstica a través de vendedores internacionales en línea. A veces, los pimientos también se cultivan en pequeñas granjas especializadas y se venden en los mercados de agricultores de Europa y Estados Unidos.
