Descripción / Sabor
Las cidras de Etrog son frutos grandes, con un promedio de 10 a 15 centímetros de largo, y tienen una forma ovalada a oblonga con un extremo aplanado y curvo y un extremo afilado y puntiagudo. Los frutos tienen una corteza característica gruesa, rugosa y estriada, y la superficie texturizada y brillante también está cubierta de glándulas sebáceas que emiten una fragancia floral aromática con un aroma distintivo de limón y violetas. Una característica definitoria de un Etrog es el estigma de pitam o flor seca que se extiende desde el extremo sin tallo. Este pitam adjunto es uno de los rasgos más importantes que se encuentran en las cidras Etrog utilizadas con fines religiosos. Debajo de la cáscara, hay una médula espesa, blanca y esponjosa que es comestible, dulce y ligeramente amarga, y las frutas contienen principalmente médula con poca o ninguna pulpa. Dependiendo de la variedad, si hay pulpa de color amarillo pálido, se divide en 11 a 13 segmentos y es firme, seca y ácida y encierra muchas semillas de color crema. Las cidras de Etrog tienen un aroma cítrico parecido al pino cuando se cortan, y la médula es generalmente suave con notas florales, agrias y dulces.
Temporadas / Disponibilidad
Las cidras de Etrog están disponibles desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Las cidras de Etrog, botánicamente clasificadas como Citrus medica, son un tipo antiguo de cítricos pertenecientes a la familia Rutaceae. Los frutos inusualmente acanalados y afilados se han cultivado desde los tiempos bíblicos y se cultivan principalmente para los rituales judíos tradicionales. El nombre Etrog se traduce del hebreo moderno para significar 'cidra' y es un descriptor general utilizado para abarcar muchos cultivares distintos que se encuentran en todo el Mediterráneo, Oriente Medio y Asia. En la actualidad, las cidras de Etrog se consideran raras, crecen en árboles pequeños que se han plantado esporádicamente en todo el mundo, y los frutos se buscan principalmente por su simbolismo religioso en las tradiciones judías.
Valor nutricional
Las cidras de Etrog son una excelente fuente de vitamina C, un antioxidante que fortalece el sistema inmunológico, reduce la inflamación y protege el cuerpo contra el daño de los radicales libres. Las frutas también contienen fibra para regular el tracto digestivo, potasio para mantener la presión arterial y cantidades más bajas de manganeso, zinc, hierro y vitamina B6.
Aplicaciones
Las cidras de Etrog se utilizan por su corteza y médula fragantes en aplicaciones cocidas. Los extremos de las frutas deben cortarse y retirarse, y las semillas y la pulpa también deben descartarse, dejando solo la médula y la cáscara. Una vez preparadas, la médula y la cáscara se pueden hervir ligeramente para eliminar el amargor, y luego los trozos se cuecen a fuego lento en azúcar para desarrollar un sabor más dulce. Etrog cocido se puede incorporar en pasteles, galletas y otros productos horneados, o los trozos hervidos se pueden confitar como un dulce. Etrog también se puede hervir a fuego lento en mermeladas, jaleas y mermeladas, o se puede infundir en vodka como un sabor cítrico y floral. Además de las infusiones, Etrog se puede cocinar en un almíbar simple y mezclar con agua con gas, tés u otras bebidas. Etrog combina bien con frutas como melocotones, cerezas, bayas y peras, nueces como avellanas, almendras y nueces, vainilla y albahaca. Etrog entero, sin rebanar, se conservará de 2 a 4 semanas cuando se almacena en un lugar fresco y seco lejos de la luz solar directa. En el refrigerador, la fruta durará de 3 a 8 semanas.
Información étnica / cultural
Las cidras de Etrog son una de las cuatro especies que se usan en la oración durante Sucot, un festival judío de la cosecha también conocido como la Fiesta de los Tabernáculos. La celebración de otoño de siete días se lleva a cabo para recordar la peregrinación de los israelitas desde Egipto al Templo en Jerusalén. Se cree que el etrog es el “fruto del árbol de Dios” mencionado en el Antiguo Testamento y se usa tradicionalmente durante las oraciones y bendiciones de la mañana. Durante la bendición de la mañana, se sostiene un Etrog en una mano mientras que en la otra se sostienen ramas de sauce, ramas de mirto y una rama de palma, y ambas se agitan en todas direcciones para simbolizar la unidad. Las cidras de Etrog utilizadas para las tradiciones judías deben cumplir con muchos estándares, incluido el árbol que no se injerta, los frutos sin manchas y los restos de pitam o flores intactos en el extremo del fruto. Algunas cidras de Etrog se han vendido por más de $ 100, y después de que las frutas se usan en las oraciones matutinas, se envuelven en delicadas fibras y se almacenan en una caja ornamental de plata para su custodia.
Geografía / Historia
Se cree que Etrog es originario de la India y se extendió a Israel en las primeras edades. Se pensaba que los frutos antiguos fueron los primeros cítricos cultivados y prevalecieron ampliamente en los tiempos bíblicos. Etrog se utilizó en el Antiguo Egipto para embalsamar momias, y las excavaciones arqueológicas han encontrado semillas, obras de arte y monedas que representan a Etrog en Jerusalén y las regiones circundantes de Israel. Con el tiempo, Etrog se extendió por todo el Mediterráneo a medida que las comunidades judías comenzaron a establecerse en otras áreas. Hoy en día, Etrog se cultiva principalmente en Israel, India, Grecia, Italia, España y Marruecos. Las cidras también se producen a través de algunas granjas en el centro de California para la venta y exportación local.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Etrog Citron. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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