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Descripción / Sabor
La alholva tiene hojas redondeadas, parecidas a un trébol de color verde brillante, que imparten un agradable sabor agridulce. El sabor se compara más a menudo con el del jarabe de arce. A medida que la planta madura, produce 'vainas de guisantes' en forma de espada que se llenan de 10 a 20 semillas que se asemejan a guijarros dorados. Estas semillas son muy duras y la mayoría de las veces se muelen en polvo. El sabor de las semillas es muy similar al de las hojas.
Temporadas / Disponibilidad
La alholva está disponible durante todo el año, con una temporada alta durante el verano y principios del otoño.
Hechos actuales
La alholva se considera tanto una hierba culinaria como una especia, según la parte de la planta que se utilice. Pertenece a la familia de las leguminosas, relacionada con el maní y los guisantes. El nombre Fenogreco significa 'trébol de cuerno de carnero' en alusión a sus hojas en forma de trébol. Botánicamente, Trigonella Foenum-graecum, Fenugreek es conocido por muchos nombres, incluidos el trébol griego, el heno griego y Methi. La hierba se destaca por su capacidad para mejorar el desempeño sexual en los hombres. Los investigadores creen que son las saponinas o fitoquímicos de la hierba las que aumentan las hormonas masculinas.
Aplicaciones
Se prefieren las hojas jóvenes de fenogreco ya que el sabor no es tan amargo como cuando las hojas están más maduras. Las hojas se utilizan como verduras de hoja en curry o panes fritos. Se pueden utilizar frescos, secos o congelados. Las hojas frescas no se conservan por mucho tiempo, sin embargo secas o congeladas, las hojas conservan su sabor. Las hojas combinan mejor con otras hierbas como pimentón, comino y cilantro. El sabor puede resaltar las notas saladas de tomates y quimbombó que se agregan a sopas o guisos. Agregue una pequeña cantidad a una mezcla de ensalada para obtener un sabor a caramelo amargo. Las semillas se pueden tostar a baja temperatura para realzar el sabor y reducir el amargor. La semilla tostada se puede utilizar como sustituto del café. Usar demasiado de esta especia antigua puede hacer que un plato sea demasiado amargo, así que úselo con moderación. Las semillas de fenogreco molidas se utilizan como especia en el curry y otros platos de las Indias Orientales.
Información étnica / cultural
La alholva se ha utilizado durante siglos como remedio para la diabetes y la pérdida del apetito. Las hojas se han utilizado como cataplasma para la inflamación y sobre heridas y llagas. Actualmente está siendo estudiado por los Institutos Nacionales de Salud por sus efectos sobre la diabetes y su capacidad para reducir los niveles de azúcar en sangre.
Geografía / Historia
Originaria del sur de Europa y la India y cultivada por primera vez en el Cercano Oriente, la alholva se cultiva en todo el mundo en la actualidad. El primer uso registrado de la alholva se remonta al año 1500 a. C., como se describe en un papiro del Antiguo Egipto. Semillas desecadas que datan de 1323 a.C. fueron descubiertos en la tumba del rey Tut. Las semillas se utilizan principalmente como saborizante para imitación de jarabe de arce en todo el mundo. Tan recientemente como en 2005, Fenugreek se procesó en la ciudad de Nueva York, cubriendo el área con olor a panqueques y almíbar. La alholva crece mejor en climas más cálidos, similares al mediterráneo. Se puede encontrar creciendo en estado silvestre en California y Maryland en los EE. UU., Así como en el sureste de Europa y el Medio Oriente.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen fenogreco. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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