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Descripción / Sabor
La raíz de apio, también conocida como apio nabo, es de hecho una variedad de apio que se cultiva por su tubérculo subterráneo frente a sus tallos de hojas verdes. La raíz hinchada, más o menos globular del apio nabo, a menudo está turbia, nudosa y llena de rastrojos de vástagos silvestres. Debajo del fornido exterior de la raíz hay una pulpa blanca brillante de textura crujiente, similar a una manzana. La pulpa firme y jugosa tiene una calidad herbácea suave con matices obvios parecidos al apio.
Temporadas / Disponibilidad
La raíz de apio está disponible desde el otoño hasta la primavera.
Hechos actuales
La raíz de apio se esconde con mayor frecuencia entre la raíz de perejil y las chirivías y esas otras raíces de color neutro, lo que dificulta que se note. También se considera difícil de cultivar y similar al colinabo, tiene una temporada de crecimiento extremadamente larga, madura en aproximadamente 120 días, lo que permite generalmente una cosecha por año.
Aplicaciones
Una vez que hayas pelado su piel áspera, antes de cocinar, prepáralo en un baño de leche con limón u otro ácido cítrico para conservar su color blanco brillante. El apio nabo puede ser un sustituto perfecto sin almidón de las papas en una comida caliente y se puede preparar de manera similar.
Geografía / Historia
Uno de los tubérculos más antiguos de la historia registrada, el apio nabo cultivado se origina en el apio silvestre (var. Graveolens). Celeraic alcanzó importancia culinaria por primera vez durante la Edad Media.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen FM Celery Root. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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