Descripción / Sabor
La malva produce hojas en forma de corazón o lobuladas en tallos largos y delgados. La hierba de malva también produce flores casi todo el año, que son comestibles y varían de blanco a rosa claro y lavanda. Toda la planta es comestible, incluidos los tallos, las semillas y las raíces. Las hojas de Malva ofrecen un suave sabor verde similar a la acelga verde.
Temporadas / Disponibilidad
La malva forrajeada está disponible en invierno y principios de primavera.
Hechos actuales
La malva, botánicamente conocida como Malva parviflora, también se conoce como Little Mallow, Egyptian Mallow y Cheeseweed. La hierba Malva se clasifica como una planta de hoja ancha y un miembro de la familia Malvaceae junto con el algodón, la okra y el hibisco. Su apodo, Cheeseweed proviene de la semilla que contiene el fruto de la planta Mallow que se asemeja a una pequeña rueda de queso segmentada en gajos. Si bien la malva ha sido durante mucho tiempo una hierba popular en Europa y el Mediterráneo oriental en América, la malva se conoce predominantemente como una planta invasora, aunque los recolectores la buscan cada vez más por sus atributos culinarios.
Aplicaciones
La malva se puede utilizar como sustituto cuando se requieren verduras en preparaciones cocidas y crudas. Las hojas frescas se pueden agregar a ensaladas o incorporarse en envolturas y rollos de ensalada. Naturalmente mucilaginoso, las hojas de Malva se pueden utilizar como espesante en sopas, guisos y curry. Se pueden picar y agregar al arroz, tortillas y hamburguesas vegetarianas o se pueden utilizar como un guiso verde. En Grecia y Turquía, las hojas se utilizan a menudo como sustituto de las hojas de parra al hacer dolmas. En Marruecos, las hojas se cuecen con otras verduras para hacer una mermelada de hierbas para el pan. Para domar la textura difusa de las hojas de malva, blanquear antes de usar.
Información étnica / cultural
El apellido Malva proviene de la palabra griega malassein que significa “ablandar”, un guiño a las hojas y tallos suaves y peludos, así como a las propiedades mucilaginosas de muchas de las plantas de esta familia. En México las hojas se usan comúnmente para hacer salsas. En el Medio Oriente, la malva es la base de una sopa común conocida como molukhia o mulukhiy, también conocida como sopa / estofado de malva. La malva también se menciona en los textos religiosos, en la Biblia se la conoce como chalamut y chalamit. En la cultura islámica se le conoce como khubeza, que es la palabra árabe para pan, un nombre dado para reflejar la importancia de la malva desde hace mucho tiempo como alimento básico en la cultura.
Geografía / Historia
Originaria de Eurasia, la búsqueda de alimento de Malva para su uso como fuente de alimento se remonta a la antigüedad. Está documentado que la malva se ha utilizado desde el año 6000 a. C. Ha sido durante mucho tiempo una fuente de alimento en el Medio Oriente y hoy en día todavía se usa popularmente con fines culinarios en Egipto, Grecia, Turquía, Italia, Israel y Siria. La malva se introdujo en los Estados Unidos a través de Europa en el siglo XIX, aunque aún no ha despegado en la escena culinaria y se la considera principalmente como una maleza agrícola. En los Estados Unidos, se puede encontrar comúnmente en viñedos, jardines, granjas, césped, montañas, huertos, a lo largo de las carreteras y en otras parcelas de tierra alteradas. Al crecer como una malva anual, bianual o perenne de corta duración, se reproduce por semilla y puede prosperar en la mayoría de las condiciones dado que tiene un suelo húmedo. Cuando crece en suelos ricos en nitrógeno, corre el riesgo de absorber el exceso de nitratos que pueden alcanzar niveles tóxicos para el ganado, los caballos, las ovejas y las aves de corral, por lo que se debe tener cuidado al cultivar malva cerca de los animales de granja.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen malva forrajeada. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Locura sabrosa | Té de malva | |
| Cocine por su vida | Ensalada Salvaje |
