Descripción / Sabor
Los piñones se forman dentro del cono de pino, donde están metidos dentro de las escamas espinosas y de cáscara dura y en capas profundas de la piña. Cada escala individual alberga solo uno o dos piñones cada una. Los piñones tienen forma de lágrima, delgados y bastante pequeños con una vaina exterior teñida de ámbar y chocolate. Se debe quitar la funda. Los piñones son ligeramente aceitosos, casi carnosos con un toque de almidón. Su sabor es dulce y complejo con notas de avellana, arce e higos. Cuando se tuestan, los piñones revelan sabores de tocino y azúcar morena.
Temporadas / Disponibilidad
Los piñones están disponibles desde principios del otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Los piñones son las semillas comestibles de la familia de los pinos conocida como Pinaceae. Hay varias especies diferentes dentro de la familia Pinaceae, incluidas las más comunes, Pinus coulteri, también conocido como pino Coulter o pino Big Cone. Existe un fenómeno conocido como 'boca de pino', en el que algunas personas que han ingerido piñones experimentan un regusto metálico y amargo al ingerir algún alimento posterior. Esta rara condición se conoce médicamente como metalogeusia. No es permanente, aunque dura de 2 a 4 semanas.
Aplicaciones
Los piñones son una adición versátil para tener a mano en su despensa. Se pueden utilizar en recetas tanto dulces como saladas. Complementan muchos ingredientes diferentes, incluidos dátiles, azúcar morena, frutas secas como cerezas, albaricoques e higos, café, jarabe de arce, melaza, nueces tostadas como pistachos y almendras marcona, hierbas como albahaca, menta y rúcula, quesos duros añejos. , nata, cítricos, tomates, champiñones, tocino y especias como comino, cilantro y curry.
Geografía / Historia
Estos piñones habitan en árboles de hoja perenne coníferos que son nativos de las montañas costeras de California a Baja, México. Producen quizás las piñas de pino más grandes de la familia Pineaceae. A los que realmente trabajan en los pinares de Big Cone se les aconseja que usen cascos, ya que los árboles mismos han sido apodados con el ominoso nombre de 'hacedor de viudas'. Los conos de pino pueden pesar hasta diez libras y alcanzar los 16 'de largo. Las piñas se cosechan antes de que se abran, ya que una vez abiertas, las nueces son vulnerables a la naturaleza, específicamente a las ardillas y las aves.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen piñones forrajes. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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