Descripción / Sabor
El rábano silvestre es completamente comestible. Crece hasta un metro de altura y tiene hojas de color verde oscuro profundamente lobuladas. Son picantes y terrosos, muy parecidos a los del rábano común cultivado. La raíz del rábano silvestre es blanca, larga y delgada y tiene un núcleo exterior duro que debe pelarse. Tiene una textura densa y un sabor suave como el del colinabo. Las flores de rábano silvestre tienen cuatro pétalos de color blanco o rosa pálido con venas de color púrpura. Tienen un bocado picante de rábano picante con matices de miel. El fruto del rábano silvestre son vainas segmentadas llamadas silicuas. Miden 4-8 cm de largo y tienen forma de pico de cigüeña. Saben igual que el rábano y se deben buscar cuando son jóvenes antes de que se sequen y desarrollen una textura corchosa.
Temporadas / Disponibilidad
El rábano silvestre se puede encontrar durante todo el año, pero florece en primavera.
Hechos actuales
El rábano silvestre es una herbácea anual de la familia Brassicaceae que también se conoce como rábano cola de rata, rábano articulado, Cadlock o Charlock articulado. Botánicamente llamado Raphanus raphanistrum, es similar al rábano común cultivado en la apariencia y el sabor de sus hojas, pero su raíz es considerablemente más pequeña y muy fibrosa.
Valor nutricional
El rábano silvestre es rico en vitaminas B y C, potasio, rutina y ácido fólico.
Aplicaciones
Las flores son la parte más suave del rábano silvestre y se pueden usar como guarnición o para infundir vinagres aromatizados. Antes de que se abran los cogollos, hay un breve período en el que los floretes se pueden comer crudos o ligeramente cocidos al vapor. Las hojas tiernas hacen tiernas verduras para ensalada, pero cuando maduran se vuelven más resistentes y deben saltearse o guisarse. La raíz de rábano silvestre es muy dura y debe hervirse para que se ablande lo suficiente. Las vainas de rábano se pueden encurtir o comer crudas en ensaladas y crudités. Cuando las vainas maduran, sus semillas se pueden preparar como las de la mostaza silvestre. El sabor terroso picante del rábano silvestre se complementa con cebollino, eneldo, cebollín, nueces, vinagre de sidra y queso de cabra.
Información étnica / cultural
El rábano silvestre era una parte habitual de la dieta de los indios costarricenses.
Geografía / Historia
El rábano silvestre es originario del Mediterráneo. Hoy se puede encontrar en la mayoría de los climas templados de Europa, Rusia, Australia y Estados Unidos. El rábano silvestre es común en los campos agrícolas en barbecho y a lo largo de los bordes de las carreteras u otras áreas alteradas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen rábano silvestre forrajeado. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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