Descripción / Sabor
El berro silvestre crece en cuerpos de agua corriente fresca. Su follaje flota en racimos sobre la superficie del agua y sus delgadas raíces blancas lo anclan debajo. Las hojas de color verde oscuro se lanzan profundamente en folletos ovalados más pequeños a lo largo de una nervadura central. Las pequeñas flores de tallo blanco también son comestibles. Tanto las flores como las verduras tienen una nota picante limpia que recuerda al rábano picante. Coseche solo las hojas tiernas, evitando las raíces amargas duras que continuarán propagándose. Cuando busque berros, asegúrese de que provenga de una fuente de agua limpia, debido a los microorganismos potencialmente dañinos.
Temporadas / Disponibilidad
Los berros silvestres se pueden buscar durante todo el año en climas templados.
Hechos actuales
El berro silvestre es una herbácea perenne conocida botánicamente como Nasturtium officinale. Como miembro de la familia de la mostaza, comparte el distintivo sabor picante del colinabo, el nabo, el rábano y el brócoli. Su nombre, Nasturtium, se traduce como 'giro de nariz' en latín, en referencia a su aroma picante. El berro silvestre se parece a su primo convencional, pero es menos amargo y tiene un sabor más robusto. El berro se está estudiando actualmente para un compuesto que combate el cáncer que contiene llamado isotiocianatos. Las pruebas han demostrado que esta sustancia se encuentra naturalmente en las verduras crucíferas y puede bloquear el crecimiento de los tumores pulmonares.
Valor nutricional
El berro silvestre es una fuente abundante de vitaminas A, B, C, E y K. Es rico en calcio, betacaroteno, potasio, hierro y proteínas. Es un diurético y expectorante natural que se utiliza para tratar la gota, la congestión y la retención de líquidos.
Aplicaciones
Los berros silvestres se pueden comer crudos cuando se alimentan de una fuente de agua segura. Agrega una nota picante a las ensaladas con frutas y es un complemento clásico para los sándwiches de carne. Cuando se saltean, los berros desarrollan un dulce sabor terroso que complementa los ingredientes salados como la salsa de soja, las alcaparras y las anchoas.
Geografía / Historia
El berro silvestre es originario de partes de Europa y Asia. Llegó a Estados Unidos con inmigrantes y rápidamente se extendió por todos los estados. Hoy se puede encontrar en Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Europa, Asia y América del Norte y del Sur. El berro silvestre crece en ambientes acuáticos con una ligera alcalinidad. Prospera en arroyos de agua fría, manantiales y ríos con lechos de grava.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen berros silvestres forrajes. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Cocina de Alexandra | Campanelle con huevos duros, alcaparras y berros |
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