| Food Buzz: Historia de las peras | Escucha |
| Fábula de comida: peras | Escucha |
Descripción / Sabor
Las peras de mantequilla francesa son de tamaño pequeño a mediano y tienen forma de lágrima con una base bulbosa y redondeada que se estrecha hacia un cuello corto y recto y un tallo delgado de color marrón verdoso. La piel lisa y fina de color verde se transforma en un marrón verdoso dorado cuando está madura y está cubierta de un marrón rojizo con lenticelas o poros prominentes. La pulpa es densa, cremosa, húmeda y de color amarillo pálido a crema, y encierra pequeñas semillas de color negro-marrón en el núcleo central. Cuando están maduras, las peras de mantequilla francesa tienen un aroma distintivo de rosas y son jugosas, mantecosas y dulces con un toque de limón.
Temporadas / Disponibilidad
Las peras de mantequilla francesa están disponibles desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Las peras de mantequilla francesa, botánicamente clasificadas como Pyrus communis, son una delicada variedad europea que son miembros de la familia de las rosáceas junto con los albaricoques y melocotones. También conocidas como peras Buerré Hardy, Gellert y Butterbirne, las peras de mantequilla francesa son un pariente de la pera d’anjou y están consideradas como una de las mejores peras para cocinar.
Valor nutricional
Las peras de mantequilla francesa contienen vitamina C, antioxidantes, fibra y potasio.
Aplicaciones
Las peras de mantequilla francesa son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como hornear, escalfar y glasear. Se pueden consumir frescos, al natural, en rodajas finas y acompañados de queso roquefort, cortados por la mitad y servidos con un trozo de foie gras, o exprimidos y adobados. Las peras de mantequilla francesa también son excelentes para cocinar, especialmente para hornear postres, y combinan bien con sabores salados y dulces. Se pueden usar para hacer tartas, pasteles, tortas, muffins, compotas, chutneys o horneados y servidos sobre helado. También se utilizan comúnmente en preparaciones para conservas. Las peras de mantequilla francesa complementan las manzanas, los dátiles, los higos, el jengibre, el romero, la calabaza, la vainilla, la pimienta de Jamaica, el jarabe de arce, la miel, la mantequilla marrón, la mostaza y la carne de cerdo. Se mantendrán hasta dos semanas cuando se almacenan en el refrigerador y un par de días cuando se almacenan a temperatura ambiente.
Información étnica / cultural
Las peras de mantequilla francesas se utilizaron originalmente como pera para conservas debido a su corta vida útil y la imposibilidad de ser transportadas a largas distancias debido a su piel frágil. Se usaron principalmente para la producción de alimentos para bebés en los Estados Unidos hasta que los chefs comenzaron a obtener la variedad localmente y a usarlos por su textura cremosa y jugosidad. Hoy en día, los chefs obtienen la pera de mantequilla francesa de los mercados de agricultores locales y tiendas de comestibles especiales para obtener pequeñas cantidades para usar en la cocina de la granja a la mesa.
Geografía / Historia
Las peras de mantequilla francesas se descubrieron alrededor de 1820 en Boulogne, Francia. En ese momento, el producto recibió dos nombres, uno para una característica de la fruta y el segundo, el nombre del productor que descubrió la fruta o el lugar de su descubrimiento. La pera de mantequilla francesa se ganó el nombre de Beurre Hardy de beurre, que es una descripción de su textura mantecosa y Hardy, en honor a M. Hardy, el Director de Arboricultura de los Jardines de Luxemburgo. Hoy en día, las peras de mantequilla francesa son demasiado delicadas para la producción comercial, por lo que se cultivan y venden principalmente en los mercados de agricultores locales en Europa y los Estados Unidos en California y Oregón.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen peras de mantequilla francesas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
