Descripción / Sabor
Los brotes de bambú frescos varían desde una pulgada hasta siete pulgadas de ancho en su base. Consisten en varias capas fibrosas fuertemente unidas y superpuestas entre sí para formar una punta cónica. Su color es amarillo plátano con manchas marrones por todas partes. El sabor del brote de bambú es suave y dulce, similar al del maíz tierno.
Temporadas / Disponibilidad
Los brotes de bambú frescos están disponibles durante todo el año con una temporada alta desde finales de primavera hasta principios de verano.
Hechos actuales
Los brotes de bambú frescos son cañas de bambú nuevas y jóvenes que se cosechan antes de las dos semanas de edad o de un pie de altura. Se cosechan por su tierno núcleo interior de color marfil.
Aplicaciones
Los brotes de bambú frescos deben cocinarse antes de comerlos, ya que los brotes crudos son amargos y de textura difícil de digerir. Las hojas exteriores son duras y no serán comestibles independientemente de la cocción, por lo que deben retirarse antes de cocinarlas. Se recomienda hervir o cocinar al vapor durante 20 minutos antes de utilizarlos más. Los brotes de bambú se pueden sofreír, asar a la parrilla, asar, marinar y encurtir.
Información étnica / cultural
Los brotes de bambú se utilizan con frecuencia en la cocina asiática. Los brotes de bambú comercialmente enlatados son comunes, pero el bambú recién cosechado tiene mucho mejor sabor y textura.
Geografía / Historia
Originario de Asia, el hábitat natural del bambú incluye todos los continentes excepto la Antártida y Europa. Los bosques de bambú todavía existen en el sudeste asiático y Hawai. Al crecer en la mayoría de los tipos de suelo, a las plantas de bambú no les gustan las condiciones de sequía o pantanosas. Sin embargo, les gusta estar cerca del agua. Hay más de mil doscientas variedades o especies de bambú. En los Estados Unidos continentales, el bambú crece en el sur de Florida, la costa de California y en todos los Estados del Golfo.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen brotes de bambú frescos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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