Manzanilla fresca

Fresh Chamomile





Descripción / Sabor


Las plantas de manzanilla están formadas por hojas delgadas, plumosas, ramificadas y tallos erectos que producen numerosas cabezas florales con pétalos blancos y centros amarillos, similares en apariencia a las margaritas. Hay dos variedades principales que se utilizan con fines comerciales, la manzanilla alemana y la romana, y cada planta contiene diferencias sutiles en forma, aroma y sabor. La manzanilla alemana es una planta erguida, con un promedio de 60 centímetros de altura, y es conocida por producir muchas flores durante la temporada. Las hojas son verdes y parecidas a helechos con múltiples folíolos pequeños y tallos lisos, y los pétalos blancos rodean un centro hueco, cónico y amarillo, que varía de 1 a 2 centímetros de diámetro. La manzanilla romana es una planta de bajo crecimiento que se extiende por el suelo, solo alcanza los 30 centímetros de altura, y tiene tallos peludos con hojas planas, duras, verdes y semi-gruesas. Las flores también tienen pétalos blancos que rodean un centro sólido amarillo y, por lo general, tienen un diámetro promedio de 1 a 3 centímetros. Se describe que ambas variedades de manzanilla tienen una fragancia aromática, dulce, similar a la manzana, pero también se cree que la manzanilla alemana tiene matices similares al heno. Las flores de manzanilla tienen un sabor suave, sutilmente dulce, herbáceo y terroso. Las hojas también son comestibles y pueden tener un sabor ligeramente amargo y herbáceo.

Temporadas / Disponibilidad


Las flores de manzanilla están disponibles desde la primavera hasta el verano en las regiones templadas de todo el mundo. Las flores secas están disponibles todo el año.

Hechos actuales


La manzanilla es una hierba fragante muy conocida que crece en forma silvestre en parques, pastos, campos y a lo largo de los bordes de las carreteras, que pertenece a la familia Asteraceae, una de las familias más grandes de plantas con flores con alrededor de 20.000 especies. Las flores amarillas y blancas y las hojas delicadas con volantes se han utilizado para aplicaciones medicinales, culinarias y cosméticas desde la antigüedad, y las plantas se cultivan tanto comercialmente como en huertos familiares como paisaje comestible. La manzanilla a menudo se conoce como una planta singular, pero hay muchas variedades diferentes generalmente categorizadas bajo el nombre de manzanilla, que incluyen marroquí, cabo, romana, maíz, tintorero, alemán y la variedad ancestral, piña, también conocida como manzanilla silvestre. Es importante tener en cuenta que muchas de estas variedades de manzanilla no se utilizan con fines culinarios, y los dos cultivares de mayor importancia comercial son la manzanilla alemana, Matricaria chamomilla y la manzanilla romana, Chamaemelum nobile. Tanto las variedades alemana como la romana se cultivan en todo el mundo y son similares en apariencia, con sutiles distinciones en crecimiento y sabor. La manzanilla se cultiva por sus flores comestibles, utilizadas principalmente para el té, y los aceites se extraen para medicamentos tópicos, cremas y sueros. La hierba con flores también es una variedad favorita de los huertos familiares, ya que la planta actúa como un disuasivo natural de plagas para evitar que se coman las verduras.

Valor nutricional


Se cree que las flores de manzanilla contienen propiedades antiinflamatorias y se han utilizado en medicamentos naturales como reductores del estrés, ayuda para dormir y agente calmante de la piel. Las flores también contienen un aceite esencial conocido como camazuleno, que desarrolla un tono azul claro cuando se extrae, y se usa tópicamente en los trastornos de la piel e internamente como ingrediente calmante para proteger las células contra el estrés ambiental.

Aplicaciones


Las flores de manzanilla tienen un sabor suave, dulce y herbal que se adapta mejor a una variedad de aplicaciones frescas y cocidas. Toda la flor es comestible, incluidos los pétalos y los centros amarillos, y las flores se pueden rasgar ligeramente y tirar en ensaladas verdes o usarse como guarnición comestible para carnes asadas. Las flores de manzanilla también se pueden esparcir sobre patatas fritas de frutas, dorarlas en mantequilla y mezclarlas con avena, mezclarlas con limonada o mezclarlas y frotarlas con especias como aromatizante para mariscos como el pescado. Más allá de los usos frescos, las flores de manzanilla se pueden infundir en aceites, salsas, jarabes y caldos para dar sabor a sopas, aderezos para ensaladas, salsas, postres y preparaciones a base de arroz. Las flores también producen una gran concentración de aceites esenciales que se pueden utilizar para dar sabor a helados, productos horneados, pudines, mermeladas y cócteles. Las flores de manzanilla son bien conocidas secas y se utilizan para hacer el famoso té de manzanilla. Las hojas de manzanilla también son comestibles, pero pueden tener un sabor ligeramente amargo. Las flores de manzanilla combinan bien con hierbas como estragón, menta y lavanda, especias como canela, jengibre y pimienta, cítricos como limones, yuzu y naranjas, bayas, manzanas, hinojo y pepinos. Las flores frescas de manzanilla deben usarse inmediatamente para obtener la mejor calidad y sabor. Una vez seca, la flor se puede almacenar hasta un año en un recipiente sellado a temperatura ambiente, en un lugar fresco y oscuro lejos de la luz solar directa.

Información étnica / cultural


La manzanilla era una de las hierbas más sagradas utilizadas en el Antiguo Egipto. La planta medicinal fue descubierta en jeroglíficos de más de 2.000 años de antigüedad, y las flores se utilizaron tanto de forma tópica como interna. Las flores de manzanilla contienen propiedades antiinflamatorias que se creía curaban la fiebre o la fiebre, especialmente la malaria, y la hierba era tan venerada por sus propiedades curativas que se dedicó como ofrenda a Ra, el dios del sol y toda la creación. Las flores de manzanilla también se frotaron sobre la piel para obtener su dulce fragancia a manzana. Se descubrió que el potente aroma alejaba a los insectos, previniendo aún más las enfermedades, y la naturaleza repelente de insectos de la flor finalmente se convirtió en el ingrediente principal utilizado en los aceites de embalsamamiento para preservar los cuerpos de los faraones fallecidos. En la actualidad, la manzanilla se ha mantenido como un ingrediente medicinal básico y todavía es venerada en Egipto como un agente calmante para la piel y el tracto digestivo. Las flores crecen bien en el valle del río Nilo y, cuando está en temporada, las flores se recogen cuidadosamente a mano o se cosechan con un rastrillo de manzanilla para mantener las flores intactas para su uso fresco, procesamiento y secado.

Geografía / Historia


La manzanilla es originaria de regiones de Europa, África y Asia y ha estado creciendo salvaje desde la antigüedad. Cada variedad de manzanilla difiere ligeramente en su rango nativo, comenzando con la manzanilla alemana, originaria del sur y centro de Europa y Asia, mientras que la manzanilla romana es originaria de Europa occidental y norte de África. Independientemente de la variedad específica, los dos cultivares utilizados principalmente con fines culinarios se han expandido más allá de sus regiones nativas con el tiempo y se han naturalizado en áreas templadas de todo el mundo, cultivados en jardines domésticos y comerciales. Hoy en día, las flores de manzanilla se pueden encontrar frescas en mercados de agricultores selectos, en huertos domésticos como jardinería comestible y cobertura del suelo, y se venden secas en línea a través de minoristas internacionales.


Ideas de recetas


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