Descripción / Sabor
Los garbanzos, también conocidos como garbanzos, son pequeños y del tamaño de un guisante verde. Cuando están frescas, se envuelven en una cáscara de color verde claro similar al papel. Cada cáscara contiene una o dos judías verdes claras que tienen una forma redondeada y grumosa. Una vez sin cáscara, los frijoles normalmente no necesitan ser pelados como lo hacen las habas, aunque si los frijoles tienen un sabor más masticable que cremoso, podrían beneficiarse frotándolos con las manos o con una toalla para aflojar la piel y quitarlos, de manera similar a pelar una avellana. Los garbanzos ofrecen una textura almidonada y mantecosa y un suave sabor a frijol dulce y a nuez. Una vez secas, la mayoría de las variedades de garbanzos cambiarán de verde a un tono bronceado pálido. Los garbanzos se pueden utilizar como frijol descascarado fresco, y su popularidad como tal ha ido creciendo en los últimos años, aunque todavía se utilizan con mayor frecuencia en su forma seca o enlatada.
Temporadas / Disponibilidad
Los garbanzos frescos están disponibles desde finales de la primavera hasta los meses de verano.
Hechos actuales
El garbanzo, también conocido como garbanzo, es botánicamente parte de Cicer arietinum. Después de la soja, el garbanzo es el segundo cultivo de leguminosas más popular del mundo en la actualidad. Hay dos tipos predominantes de garbanzos, las semillas pequeñas conocidas como desi que se cultivan principalmente en el sudeste de Asia y el Medio Oriente, y las más comúnmente cultivadas a nivel mundial, las semillas más grandes conocidas como kabuli. El genoma de los garbanzos se ha secuenciado en un esfuerzo por desarrollar cultivares superiores que sean resistentes a muchas plagas y enfermedades comunes. Estas nuevas variedades benefician a los productores de los países en desarrollo que dependen del cultivo de Garbanzo no solo para el sustento y una forma de ingresos, sino también para la capacidad de los cultivos de fijar nitrógeno y mejorar la calidad del suelo.
Valor nutricional
En comparación con otros frijoles, los garbanzos tienen menos proteínas, ofrecen solo alrededor del 17 por ciento de proteínas y también tienen un contenido de grasa ligeramente más alto. Además, los garbanzos contienen ácido fólico, magnesio y fibra insoluble. Se ha demostrado que el contenido de fibra de Garbanzos ayuda a mantener una digestión saludable.
Aplicaciones
Los garbanzos se pueden utilizar frescos como frijoles desgranados o en su forma seca. Cuando están frescas, se pueden consumir crudas tal como están, aunque con mayor frecuencia se cocinan. Los garbanzos frescos se pueden hervir, asar, saltear, freír, cocer al vapor y asar a la parrilla. Los garbanzos frescos aún en sus vainas se pueden carbonizar en una parrilla o en una sartén de hierro fundido y servir como refrigerio. Los garbanzos secos se dejan en remojo durante la noche, se hierven y luego los frijoles cocidos se pueden usar en una variedad de aplicaciones. Los frijoles cocidos se pueden freír y servir como guarnición crujiente. Se pueden utilizar para hacer falafel, bolas fritas o empanadas de Garbanzo molido y especias. Los garbanzos cocidos también se pueden convertir en puré de hummus. Se pueden agregar a ensaladas, sopas, guisos y curry. Su textura y propiedades nutricionales las convierten en una proteína popular en áreas donde la carne es escasa o el vegetarianismo es prominente. Para almacenar, mantenga los garbanzos frescos refrigerados y úselos dentro de tres a cuatro días.
Información étnica / cultural
En la India, el garbanzo no solo es popular como un frijol entero, sino que también se seca y se muele para hacer harina de garbanzos, la harina más común utilizada en la cocina india. El frijol se usa en la India para hacer el ingrediente popular dhal, un frijol partido seco. En la India también es un ingrediente principal del chana masala, un plato guisado de tomates, cebolla y garbanzos. En el Mediterráneo, el garbanzo también es una legumbre importante y es el ingrediente principal del popular plato para untar y acompañar el hummus. En el Medio Oriente, en el mercado se venden ramos de garbanzos frescos con hojas y tallos que llevan las vainas de garbanzos suaves todavía adheridas y los ramos enteros se cocinan popularmente en una parrilla de carbón y las vainas calientes se sirven como bocadillo, consumidas exprimiendo el frijoles de las vainas y se comen enteros. En Filipinas, los garbanzos se agregan al postre popular conocido como halo-halo. En Italia y Francia, la harina de garbanzos se usa para hacer un pan plano comúnmente disponible en los carritos callejeros conocidos como socca y panisse.
Geografía / Historia
Los garbanzos se domesticaron por primera vez en el Medio Oriente en una región conocida como Creciente Fértil aproximadamente al mismo tiempo que el trigo y la cebada y se sabe que son uno de los cultivos fundadores de la agricultura moderna. Desde allí se extendió al Mediterráneo en el 4000 a. C., a la India en el 2000 a. C. y finalmente llegó al Nuevo Mundo a través de exploradores españoles y portugueses en el siglo XVI. Hoy en día, el garbanzo se cultiva y se usa ampliamente en el Medio Oriente y el Mediterráneo, aunque la mayor parte de la producción proviene de la India. En los Estados Unidos, los garbanzos se cultivan en California, Montana, Dakota del Sur, Dakota del Norte, Idaho, Oregon y Washington. Además, parte de la oferta también proviene de México. En su forma seca y enlatada, los garbanzos se pueden encontrar en todo el mundo y son una de las legumbres más utilizadas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Garbanzos frescos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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