Descripción / Sabor
Frisee es de brillante a verde claro en las puntas de las hojas y se desvanece a un amarillo pálido a blanco en su núcleo. Las hojas verdes de encaje ofrecen un sabor ligeramente amargo y una textura tierna. El centro de blanco a amarillo tiene un crujido sutil y ofrece un sabor mucho más suave que las puntas de las hojas. La coloración en gradiente es el resultado de un proceso de cultivo común utilizado en la producción de achicoria y endibia, donde las verduras se protegen de la luz durante un período de tiempo durante el crecimiento.
Temporadas / Disponibilidad
Frisee está disponible todo el año.
Hechos actuales
Frisee, una forma rizada de verdadera endivia, se conoce botánicamente como Chichorium endivia. Como otras variedades de escarola, Frisee es un miembro de la familia Asteraceae, Composite o Daisy y parte del género Cichorium. Aunque la verdura de hoja conocida como escarola belga está relacionada con verdaderas endivias como Frisee, en realidad está clasificada botánicamente como variedad cultivada de la verdadera familia de la achicoria. En los Estados Unidos Frisee también se comercializa con el nombre Curly endive y en Francia como chicorée Frisée.
Aplicaciones
Frisee se usa con mayor frecuencia crudo en aplicaciones frescas, aunque también se puede marchitar o saltear para suavizar su amargor. Utilice Frisee para agregar textura y crujir a ensaladas de hojas verdes, apiladas y ligeramente picadas. Frisee es un verde resistente y mantendrá su textura cuando se combina con ingredientes calientes, lo que lo hace ideal como parte de una ensalada para bistec, salmón y pollo a la parrilla. El sabor amargo de Frisee combina bien con acompañamientos agridulces y salados como gajos de naranja, semillas de granada, peras, lardons de tocino, ajo, anchoas, huevo escalfado, nueces tostadas, vinagre balsámico y quesos cremosos y robustos como el azul y el de cabra. Frisee se mantendrá refrigerado durante una o dos semanas.
Geografía / Historia
Se cree que las verdaderas endivias como Frisee se remontan al antiguo Egipto, y llegaron al norte de Europa en el año 1200 d.C. La coloración única de las verdaderas endivias como Frisee se logra atando cada cabeza suelta del verde en la punta de la hoja del racimo. para evitar que el sol penetre en el centro. Este proceso se llama blanqueo y permite que el núcleo del Frisee permanezca de un blanco brillante a amarillo mientras que las hojas exteriores se vuelven de un tono verde vibrante. Si bien puede prosperar tanto en climas templados como fríos, el Frisee cultivado en condiciones frías será más suave y de sabor menos amargo.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Artesanía y comercio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Café Madeline | San Diego CA | 619-723-5845 |
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| Para la casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Lodge en Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Sheraton La Jolla | San Diego CA | 858-453-5500 |
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Carnitas Snack Shack Harbor Dr. | San Diego CA | 619-295-3173 |
| Una puerta al norte | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Cocina y bar Harley Grey | San Diego CA | 619-840-7000 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| La cabra humeante | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Copa Vida Cafe | San Diego CA | 619-501-7529 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Frisee. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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 Mercado de agricultores de Capitol Hill Granja Windy Acre Kent, WA CercaSeattle, Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 199 días, 23/8/20 Comentarios del partícipe: Definitivamente un gusto adquirido para algunos, ¡pero definitivamente un verde encantador y versátil para cocinar!  Mercado de agricultores de West Seattle Granja en tiempo presente 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE Carnation WA 98104 https://www.presenttensefarm.com CercaSeattle, Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 416 días, 19/1/20 Comentarios del partícipe: Precioso crudo, ¡pero por lo general lo salteo un poco para suavizar el amargor!  Piedra de Mollie Mercado de Mollie Stone - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 CercaSan Francisco, California, Estados Unidos Hace alrededor de 606 días, 13/7/19  Alimentos Falletti Alimentos Falletti 308 Broderick Street San Francisco CA 94117 415-626-4400 CercaSan Francisco, California, Estados Unidos Hace alrededor de 607 días, 12/7/19  Pabellones Pabellones - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 CercaPlaya de Newport, California, Estados Unidos Hace alrededor de 626 días, 23/6/19  Albertsons Albertson's - Harbor Blvd 2300-c Harbor Blvd.Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 CercaCosta Mesa, California, Estados Unidos Hace alrededor de 628 días, 21/6/19  Borough Market Calado de Elsey y Bent cercaLondres, Inglaterra, Reino Unido Hace unos 685 días, 25/4/19 Comentarios del partícipe: ¡Hermoso rizado! |
