Descripción / Sabor
Los frutos de Gac son del tamaño de un melón pequeño y crecen en enredaderas que pueden alcanzar los 6 metros de largo. A menudo se encuentran creciendo en celosías o pérgolas en jardines y casas rurales en todo Vietnam. Los frutos aparecen primero verdes, pero luego maduran a un color naranja oscuro y tienen una forma oblonga redondeada de aproximadamente 13 cm de largo y 10 cm de diámetro. La corteza gruesa tiene un exterior espinoso que cubre una capa de carne esponjosa de color naranja claro llamada mesocarpio, que generalmente se descarta. El núcleo interior está repleto de sacos grasos comestibles de color rojo magenta que tienen un sabor muy suave. Tienen un dulzor moderado que algunos pueden comparar con el afrutado fresco de un pepino o melón con un toque de zanahoria.
Temporadas / Disponibilidad
La fruta Gac está disponible durante unos meses en el otoño.
Hechos actuales
Gac Fruit, o simplemente Gac como se le conoce en el sudeste asiático, es una enredadera tropical que se clasifica botánicamente como Momordica cochinchinensis. También se conoce comúnmente como Baby Jackfruit, Spiny Bitter Gourd, Sweet Gourd o Cochinchin Gourd. Tiene una temporada extremadamente corta, apenas dos meses, pero la fruta juega un papel importante en los platos de celebración, así como en la medicina natural. Hasta hace poco, Gac ha sido un misterio fuera de sus tierras nativas, pero desde entonces el jugo se ha comercializado como un suplemento dietético debido a su supuestamente alto contenido de fitonutrientes.
Valor nutricional
Gac tiene un contenido de licopeno especialmente alto, que contiene hasta 70 veces la cantidad de licopeno que se encuentra en los tomates. También tiene 10 veces la cantidad de betacaroteno que se encuentra en las zanahorias o las batatas. En Vietnam, las membranas de las semillas se utilizan para ayudar en la salud ocular.
Aplicaciones
La jugosa pulpa interna del Gac se puede comer cruda sola o mezclada con otras frutas para hacer un jugo. Por lo general, se cocina con arroz glutinoso en un plato llamado Xoi Gac, en el que se extrae el color rojo intenso de la fruta y su sabor ligeramente afrutado. Los brotes jóvenes de las vides también se comen como verdura, simplemente se cuecen al vapor y se combinan con nam phrik (condimento tailandés a base de chile). Una forma poco convencional pero deliciosa de disfrutar de los beneficios para la salud de Gac es combinarlo con salsa de tomate y usarlo en una pizza o con pasta.
Información étnica / cultural
Durante las vacaciones vietnamitas del Tet, el Gac se prepara en un plato festivo de arroz pegajoso llamado Xoi Gac, aromatizado con canela y teñido de rojo brillante con la pulpa de la fruta.
Geografía / Historia
Gac es originario de Vietnam y se puede encontrar creciendo en todos los climas más cálidos del sudeste asiático. Las vides son productores prolíficos, por lo general fructifican dentro de los 8 meses posteriores a la plantación, pero la germinación real de las semillas puede ser mucho más prolongada si las condiciones no son lo suficientemente cálidas. La planta ha tenido algún éxito leve creciendo en regiones más frías, pero requiere mucho tiempo en el calor de un invernadero.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
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Ideas de recetas
Recetas que incluyen Gac Fruit. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| YouTube | Fruta Kaeng Som Gac | |
| En la mesa de mi cocina | Tortas de arroz pegajosas de fruta Gac | |
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