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Descripción / Sabor
Las hojas de galanga son grandes, alargadas y tienen una forma de hoja que se estrecha hasta un punto. Las hojas de color verde brillante crecen en tallos largos que se elevan directamente desde el rizoma carnoso de color marrón rojizo subterráneo, y las hojas pueden alcanzar de 25 a 35 centímetros de largo. Las hojas de galanga son fibrosas y picantes cuando están crudas, pero se vuelven tiernas, dulces y aromáticas cuando se cocinan. El sabor de las hojas es similar al jengibre, con un sutil toque especiado y notas cítricas. Las plantas de Galanga pueden alcanzar más de 1-2 metros de altura.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de galanga están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las hojas de galanga, botánicamente clasificadas como Alpinia officinarum, son una planta tropical y miembro de las Zingiberaceae o familia del jengibre. También conocida como Galanga, Kah, raíz de Laos, galanga menor y Garingal, la palabra galanga se usa para describir cuatro especies de plantas diferentes en la familia del jengibre. La especie más común para cocinar es la galanga menor, y se usa predominantemente por su raíz, pero las hojas también se usan como hierba y agente aromatizante. Es probable que su nombre se derive de la traducción árabe de su nombre chino, Liang Jiang, que significa jengibre alto y bueno. Las hojas de galanga se utilizan comúnmente en Asia y Oriente Medio.
Valor nutricional
Las plantas de galanga contienen hierro, fibra, vitamina C y vitamina A.
Aplicaciones
Las hojas de galanga son más adecuadas para aplicaciones cocidas como hervir, saltear y cocer al vapor. Se utilizan principalmente para dar sabor a sopas, guisos, curry y chutneys. Los sabores de la hoja de Galanga complementan carnes, pescados y mariscos, y combinan bien con cítricos, ajo y tamarindo. Las hojas de galanga duran hasta una semana cuando se almacenan envueltas en plástico en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
Galangal tiene una rica historia en la cocina, pero lo más frecuente es que se reconozca la raíz y no la hoja. La hoja de Galanga se utiliza en la medicina tradicional de Malasia, especialmente para el cuidado posparto. Las hojas de galanga se utilizan en el agua del baño y se cree que estimulan la circulación y ayudan con el reumatismo posgestacional.
Geografía / Historia
Se cree que las hojas de galanga se originaron en el sudeste asiático, específicamente en el sur de China. Hoy en día, Galangal se cultiva en Tailandia, Malasia e Indonesia y se puede encontrar en mercados especializados de Europa, Asia y Estados Unidos.
