Descripción / Sabor
Los rizomas de galanga varían ampliamente en tamaño y forma y tienen un aspecto cilíndrico y ramificado con muchos brotes y protuberancias bulbosas. La piel semi-suave es de color marrón claro a bronceado, firme, dura y está cubierta de anillos marrones más oscuros. Debajo de la piel leñosa, la pulpa es de color amarillo pálido a marfil y es fibrosa, densa y acuosa con un aroma floral especiado. Galangal es crujiente y tiene un sabor picante, terroso, amaderado y parecido a la mostaza con sutiles matices cítricos.
Temporadas / Disponibilidad
Galangal está disponible todo el año.
Hechos actuales
Galangal, botánicamente clasificado como Alpinia officinarum, es el rizoma subterráneo de un arbusto tropical que pertenece a la familia Zingiberaceae. También conocido como jengibre siamés y jengibre tailandés, hay dos especies principales de galanga conocidas como galanga mayor y galanga menor, que varían en tamaño, forma y sabor, pero ambas especies se utilizan para dar sabor a platos culinarios. La galangala se ha utilizado por sus propiedades medicinales en Asia durante miles de años y se utiliza predominantemente en la actualidad para dar sabor a la cocina del sudeste asiático. Galangal agrega un sabor cálido, dulce y picante a los platos, similar al jengibre pero más fuerte en sabor, y se puede encontrar en forma fresca, seca y en polvo.
Valor nutricional
La galanga tiene un alto contenido de fibra y se considera un estimulante aromático que posee cualidades tónicas y antibacterianas que lo convierten en un ingrediente útil en los remedios homeopáticos. El rizoma también contiene aceites esenciales, vitamina C, flavonoides y tiene propiedades antiinflamatorias y antibacterianas.
Aplicaciones
La galanga se usa principalmente en la cocina del sudeste asiático, ligeramente triturada o machacada como aromática para agregar un sabor terroso y picante. El rizoma se puede cortar en rodajas finas y agregarlo a salteados, hervir en curry, cocinar en satay, mezclar con puré de manzana, mezclar ligeramente en ensaladas o usar para condimentar sopas como tom kha gai, una sopa de coco tailandesa o samlor kor ko. , que es una sopa de verduras camboyana. También se puede utilizar en guisos, arroces y platos de fideos. La galanga a menudo se mezcla en platos de mariscos, ya que tiene un sabor que puede enmascarar el pescado y también se suele hervir en un té. El rizoma se puede encontrar fresco o seco y en polvo, y cuando se muele, el sabor se vuelve más suave pero más terroso. La raíz de galanga combina bien con carnes como aves y pescado, mariscos, ajo, cebollas, tamarindo, chiles, limoncillo, pimientos morrones y cebollas verdes. El rizoma fresco se mantendrá de 1 a 2 semanas cuando se almacena en el refrigerador, y la galanga molida se mantendrá hasta un año cuando se almacena en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Galangal se asocia con mayor frecuencia con la cocina asiática, pero el rizoma fue una vez extremadamente popular en Europa durante la época medieval. Conocido como Galingale en Europa, el rizoma fue favorecido por Hildegard von Bingen, una figura histórica alemana que compuso varias obras sobre la salud y creía que Galangal reduce el mal aliento, disminuye la fiebre y mejora los corazones débiles. La receta de Galanga más popular de Hildegard era un vino de Galanga, que combinaba vino blanco con Galanga y cocinaba la mezcla a fuego lento para mezclar los sabores. Después de la época medieval, Galanga cayó en desgracia en Europa y fue reemplazada por el jengibre, pero el rizoma todavía se usa a veces como especia en Europa del Este.
Geografía / Historia
Galangal es originaria de Asia, se encuentra comúnmente en el Himalaya oriental y ha estado creciendo salvaje desde la antigüedad. Luego, el rizoma se introdujo en Europa en el siglo IX y también se extendió a través de rutas comerciales al sudeste asiático. Hoy en día, Galangal se cultiva en toda Asia y el sudeste asiático, incluidos India, China, Tailandia, Camboya, Vietnam, Singapur, Malasia e Indonesia, y también está presente en el Pacífico Sur. El rizoma se puede encontrar fresco en los mercados locales y tiendas especializadas, y en forma seca en los supermercados y minoristas en línea.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Hoguera | Carlsbad CA | |
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Falda de hierba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Restaurante Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA | 619-303-8118 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Raíz de Galanga. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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