Descripción / Sabor
La acedera de jardín crece en gruesos racimos montículos y puede variar de 30 a 150 centímetros de altura. La planta de tallos múltiples es erecta y tupida y florece pequeñas flores de color verde rojizo en el verano. Produce grandes hojas de color verde oscuro que tienen forma de flecha alargada. Tienen una nota ácida distintiva y un fuerte sabor a limón debido a su contenido de ácido oxálico. Este rasgo le ha valido el nombre de 'hierba amarga'.
Temporadas / Disponibilidad
La acedera está disponible todo el año.
Hechos actuales
La acedera de jardín, a veces denominada acedera de hoja ancha, es una hierba perenne clasificada botánicamente como Rumex acetosa. Pertenece a la familia del trigo sarraceno y a menudo se confunde con la acedera francesa, pero de hecho es una especie separada. Ambos producen hojas verdes parecidas a las espinacas que se pueden preparar de manera similar, pero la acedera de jardín es una planta más grande con sabores más fuertes.
Valor nutricional
La acedera es una excelente fuente de potasio y vitaminas A, B, C, D, E y K.
Aplicaciones
La acedera se puede usar cruda como ensalada verde o una hierba fresca, o saltearse de manera similar a la espinaca. Las hojas jóvenes son tiernas y suaves, lo mejor para comerlas frescas, mientras que las hojas más grandes se vuelven afiladas y amargas, lo mejor para aplicaciones cocidas. La acedera es un excelente puré, para salsas o sopas. Los sabores de cortesía incluyen quesos curados, crema, huevos, pescado, caviar, ostras, lentejas, papas, espinacas, cebolla, chalote, mostaza, perejil, estragón, menta, perifollo y nuez moscada. Se recomienda usar solo un cuchillo de acero inoxidable para cortar acedera y abstenerse de cocinar en ollas de metal, ya que su alto contenido de ácido decolora y erosiona los utensilios de cocina de metal.
Información étnica / cultural
La acedera de jardín es un ingrediente del té Essiac, un tratamiento contra el cáncer originalmente formulado por los indios Ojibwa y que todavía se toma en la actualidad. Inhibe el crecimiento de las células cancerosas al eliminar los radicales libres del cuerpo y ofrece propiedades antibacterianas que matan la E. coli y otros gérmenes dañinos.
Geografía / Historia
La acedera de jardín es originaria de Europa y Asia y se cultivó como una hierba y verdura popular a lo largo de la historia. Muchos jardines europeos contenían la planta hasta que se desarrolló la acedera francesa más suave en la Edad Media. Hoy se puede encontrar en la mayoría de los climas templados de todo el mundo y prospera en suelos húmedos y húmedos. Se propaga fácilmente dividiendo su gran sistema de raíces de gran alcance y debe recortarse regularmente para estimular un nuevo crecimiento tierno.
Ideas de recetas
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