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Descripción / Sabor
Los bulbos de ajo comunes varían de medianos a grandes, con un promedio de entre 5 y 8 centímetros de diámetro, y consisten en varios dientes dispuestos en varias capas según la variedad. Cada diente de ajo está envuelto en su envoltorio individual, y el bulbo en sí tiene capas de envoltorios delgados y escamosos para proteger los dientes. A menudo conocido como la 'rosa apestosa', el ajo común entero en realidad tiene un olor y sabor muy suave a allium. Sin embargo, una vez que los dientes se trituran o presionan, se liberan compuestos enzimáticos que producen una molécula a base de azufre conocida como alicina, que es responsable de darle al ajo su famoso aroma y sabor acre.
Temporadas / Disponibilidad
El ajo está disponible todo el año.
Hechos actuales
El ajo común, botánicamente conocido como Allium Sativum, es el nombre dedicado a muchas variedades de alcachofa de cuello blando que se encuentran comúnmente en los mercados comerciales. Se prefieren las variedades de cuello blando, ya que son fáciles de cultivar, menos particulares en cuanto a las condiciones de crecimiento, más lentas de atornillar y producen más dientes por bulbo. En general, el 98% del ajo común que se encuentra en el supermercado es de dos tipos, California Early y California Late. Una característica única de California Early es su capacidad de utilizarse para hacer polvos, condimentos y sales. Ambas variedades son resistentes y ofrecen sutiles diferencias para que el mercado comercial las venda durante todo el año.
Valor nutricional
El ajo común es rico en vitamina C, vitamina B6 y manganeso. También contiene algo de calcio y fósforo.
Aplicaciones
El ajo común se puede consumir tanto crudo como cocido. El ajo crudo tiende a tener un sabor más fuerte que el ajo cocido y triturado, picado, prensado o hecho puré de ajo libera aún más de sus aceites, proporcionando un sabor más fuerte y asertivo que cortarlo en rodajas o dejarlo entero. El ajo común se puede usar en cualquier plato que requiera ajo, como pollo al ajo, espaguetis a la boloñesa, sopa de papa, guisos, pero también funciona especialmente bien como sabor central en adobos, aderezos, salsas y sales. Asar ajo realzará su sabor y agregará una dulzura sutil. Combine el ajo común con frutas y verduras ácidas como tomates, tomatillos y cítricos, carnes como aves, res, cerdo y mariscos, hierbas como albahaca, tomillo y orégano, y otras verduras como alcachofas, guisantes, brócoli, espárragos. y coles de Bruselas. El ajo común se conserva entre uno y cuatro meses, dependiendo de la variedad específica, cuando se almacena en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
El ajo ha sido utilizado durante mucho tiempo por una variedad de culturas como la griega, italiana, china, egipcia y europea por sus propiedades culinarias, medicinales y espirituales. Hay muchos mitos, leyendas y notas medicinales registradas con el ajo como protagonista. Se encontró ajo en la tumba del rey Tutankamón, y se registró que fue consumido por los esclavos que construyeron la pirámide de Jufu en Gizeh. En el Talmud judío, se sugiere que las parejas coman ajo en sábado para poder conocerse mejor, un guiño a la relevancia histórica del ajo como afrodisíaco.
Geografía / Historia
El ajo común se produce principalmente en Gilroy, California, que es conocida como la capital mundial del ajo comercial. Algunos ajos comunes también pueden importarse de China, ya que China es uno de los principales productores y exportadores de ajo. El tipo de ajo común que se encuentra en los supermercados depende en gran medida de la empresa comercial y del proveedor al que eligen comprar el ajo. Hoy en día, el ajo común está ampliamente disponible en los mercados y tiendas de los Estados Unidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Addison Del Mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Chef Drew Mc Partlin | San Diego CA | 619-990-9201 |
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| El mercado de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Mercado de olivos | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Café encuadernado | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Café Bird Rock (Rancho oxidado) | Carlsbad CA | 619-272-0203 |
| Queso Venissimo Hillcrest | San Diego CA | 619-491-0708 |
| Café Scrimshaw | San Diego CA | 951-663-2207 |
| Pizza Bar Isola | San Diego CA | 619-564-2938 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Sr. A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Gestión de vida | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Hermanos Prager (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-704-8441 |
| Pequeño Leon | San Diego CA | 619-519-4079 |
| Patisserie Del Mar | Del Mar CA | 858-925-7223 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Cocina Calavera | San Diego CA | 213-435-4893 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Casa de cangrejo y filete de mariscos de Truluck | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Menú de Cliffhanger Cafe | San Diego CA | 858-452-9858 |
| Hane | San Diego CA | 619-339-6438 |
| Reel Street Eats | San Diego CA | 619-558-9114 |
| Brindis Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Alimentos finos de Orens | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Alexander's el 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Consultoría creativa Jack Monaco | San Diego CA | 619-318-2633 |
| Reyes de cobre | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Andrew Spurgin | San Diego CA | 619-277-6020 |
| Oliver y Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Ermias Mesghenna | ||
| La mesa del molinero | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Yoann Taboyan, chef personal | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Brandon Matzek, bloguero | San Diego CA | 800-221-9730 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Parrilla y mercado de mariscos Blue Water | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Ensaladas Gourmet Marys | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Rovino el Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| James Coffee Company | San Diego CA | 650-773-6435 |
| Falda de hierba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Recursos de Catalina | San Diego CA | 619-297-9797 |
| Restaurante Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Pesquería | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Carnes especiales de Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Choza de cangrejo | San Diego CA | 858-860-5225 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Puesto-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Centro de aprendizaje y jardines de Olivewood | National City CA | 619-434-4281 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Puerta dorada | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Director Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
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