Descripción / Sabor
Los ñames granate son de tamaño mediano a grande y son delgados, ovados y de forma cilíndrica, adelgazándose en los extremos. La piel áspera es de un marrón rojizo polvoriento con algunas manchas marrones esparcidas por la superficie. La pulpa es de color naranja dorado y es firme, densa y húmeda. Cuando se cocinan, los ñames granate son almidonados y más húmedos que otras variedades de ñame, y su sabor es dulce con un sabor terroso. Además de los tubérculos, las hojas de la planta de ñame granate también son comestibles y ofrecen tanto nutrientes como un sabor similar al de la espinaca.
Temporadas / Disponibilidad
Los ñames granate están disponibles todo el año, con la temporada alta desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
El ñame granate, botánicamente clasificado como Ipomoea batatas, es un tubérculo de la familia Convolvulaceae o gloria de la mañana. No es un verdadero ñame, sino más bien una batata que perdió su identidad ante un sistema de etiquetado estadounidense que obligó a nombrar las batatas de pulpa amarilla-anaranjada para incluir el ñame en su identificación. Hoy en día, el USDA requiere que todos los ñames también se etiqueten como batatas cuando se vendan. El ñame granate se ganó su nombre por el color de su piel, y el opulento tono de piel granate es similar en color a una piedra granate.
Valor nutricional
El ñame granate es una excelente fuente de fibra dietética y ofrece una dosis saludable de vitamina C, B6, hierro, cobre y potasio.
Aplicaciones
Los ñames de granate son más adecuados para aplicaciones cocidas como hornear, asar, freír, cocinar al vapor, triturar y hacer puré. El alto contenido de azúcar y almidón de las batatas Garnet las hace adecuadas para una amplia gama de aplicaciones dulces y saladas. Pueden asarse o hornearse enteros y servirse tal cual o con ingredientes complementarios como canela, cilantro, pimiento rojo, comino, ají, queso feta, yogur griego y aves de corral. Los ñames de granate se pueden cocer al vapor y luego triturar o hacer puré y usarse para hacer salsas, ñoquis, sopas y curry. También se pueden utilizar como relleno para empanadas y empanadas tanto dulces como saladas. Cortar en rodajas o palitos y hornear o freír para hacer papas fritas. Agregue ñame Garnet en cubos y asado o salteado al desayuno hash, curry, risotto, pasta o encima de la pizza. Los sabores de cortesía incluyen salvia, tomillo, lima, caqui, cebolla, chile chipotle, frijoles negros, nueces, miel, jarabe de arce, queso parmesano y tocino. Se debe evitar la refrigeración al almacenar los ñames de granate, ya que hará que se echen a perder más rápido. Los ñames de granate se conservarán hasta cuatro semanas si se almacenan en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa y el calor.
Información étnica / cultural
El ñame granate se etiquetó incorrectamente a mediados del siglo XX cuando se introdujeron por primera vez en el mercado las batatas de pulpa anaranjada. La batata original cultivada en los Estados Unidos era del tipo seco y de carne blanca. Para evitar confusiones, las batatas de pulpa anaranjada se comercializaron como ñame para distinguirlas de la variedad de pulpa blanca que los estadounidenses habían llegado a asociar con el nombre de batata. Los ñames reales son nativos del Caribe y son difíciles de encontrar en los Estados Unidos. La variedad Garnet es una de las batatas más comunes cultivadas para los mercados estadounidenses. Junto con el beauregard y el ñame joya, estas tres variedades representan alrededor del noventa por ciento de las batatas producidas en los Estados Unidos.
Geografía / Historia
Lo que llamamos ñame en los Estados Unidos son en realidad batatas que son nativas del hemisferio tropical occidental. Los ñames de granate se descubrieron en los Estados Unidos aproximadamente a mediados del siglo XX. Hoy en día se pueden encontrar en los mercados de agricultores y tiendas de comestibles en los Estados Unidos, pero se debe tener cuidado porque las variedades similares a menudo se etiquetan como ñame Garnet y tienen un aspecto similar.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Snooze - Del Mar | San Diego CA | 888-703-5300 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Bienestar Eve-Creations | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Catering en Crown Point | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Rancho 4S de Miguel | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Gran arce La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Restaurante y cervecería Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Rancho Libertad de San Diego | Campo CA | 619-478-5696 |
| Brindis Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Coya secreto peruano | Del Mar CA | 619-295-3172 |
| Llave inglesa y roedor | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Casco antiguo de Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Mercado de olivos | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Las Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Miguel's Cocina Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| The Greenspot Salad-4sRancho | San Diego CA | 619-865-0386 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Restaurante Ballast Point - Pequeña Italia | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Miguel's Cocina Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Viñedos y bodega Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| The Flavor Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| La cocina limpia y colorida | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Verdadero valle de la moda gastronómica | San Diego CA | 619-810-2929 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| ¡Y ahí tienes! Bistró francés | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Cocina Jujus | Bonita CA | 619-471-5342 |
| Estación Tender Greens-Liberty | San Diego CA | 619-226-6254 |
| Escuela del obispo | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Alimentos finos de Orens | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Hott Mess | San Diego CA | 619-297-1866 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| The Greenspot Salad Co. | San Diego CA | 858-587-2585 |
| Rollin Roots-Veggie Gang | San Diego CA | 951-259-3836 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Centro de salud de Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Cocina de hermandad de mujeres - Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Citas de North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Club Universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Cocina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Catamarán | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Clara Carlsbad | Carlsbad CA | 760-470-9143 |
| Tercera esquina Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| Comidas frescas de la granja | Vista CA | 760-707-2383 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Barra de agua | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Muelle de babor (bergantín) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Sabor Piri Piri | ||
| The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Campamento de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Parque 101 | Carlsbad CA | |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Raíz rústica | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Los senderos | San Diego CA | 619-581-5331 |
| mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Proyecto Vida Silvestre | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Panamá 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Director Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Hane | San Diego CA | 619-339-6438 |
| Bergantín Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Alimento de alegría | San Diego CA | 858-531-6616 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Lodge en Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Establos de italia | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Gaslamp Union Cocina y grifo | San Diego CA | 619-795-9463 |
| La ensalada Greenspot - MV | San Diego CA | 619-230-5946 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Catering de aguas | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Catering Costa | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Sushi Ota | San Diego CA | 858-270-5047 |
| Pop Pie Co. (Cocina) | San Diego CA | 619-414-8495 |
| Harney Sushi Old Town | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Ahora sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
| Grifos y parrilla Ketch | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Océano azul | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Stone Brewing World Bistro y jardines | Escondido CA | 760-294-7866 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen ñames de granate. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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