Descripción / Sabor
Las hojas de Genjer son de color verde. Son hojas algo triangulares, en forma de cuchara, que crecen en forma de roseta. Pueden alcanzar unos 50 centímetros de altura y 7 centímetros de ancho. Saben como una mezcla de espinacas y frijoles largos, y tienen un sabor algo amargo. También tienen un aroma similar al amoníaco. Se utilizan comúnmente junto con los botones florales y se blanquean antes de su uso.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de Genjer están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las hojas de Genjer se clasifican botánicamente como Limnocharis flava. También pueden denominarse Yellow Velvetleaf, Yellow Burrhead y Sawah Lettuce. Son una planta acuática que comúnmente se considera una mala hierba. Alguna vez se cosecharon comúnmente en los arrozales. Han sido un vegetal importante en muchas partes de Asia y se pueden encontrar en los mercados locales, más que en los grandes supermercados.
Valor nutricional
Las hojas de Genjer contienen fibra, proteínas, aminoácidos, catetenoides y carbohidratos. También son fuente de vitamina A y vitamina B.
Aplicaciones
Las hojas de Genjer se utilizan mejor en aplicaciones cocidas. Para prepararlos para su uso, primero lávelos y ablandelos apretándolos suavemente con las manos. Córtelos en trozos pequeños y luego blanquéelos. Las hojas de Genjer se usan comúnmente en salteados y sopas. Combinan bien con coco rallado, pescado y camarones, así como con saborizantes como ajo, chiles, chalotes y salsa de maní. Para almacenar las hojas de Genjer, colóquelas en una bolsa de plástico suelta en el refrigerador, donde durarán un par de días.
Información étnica / cultural
Las hojas de Genjer se consideran 'comida de la gente pobre', como en la Segunda Guerra Mundial cuando los japoneses ocuparon Java. En Indonesia en la década de 1960, cuando hubo disturbios políticos, Genjer se convirtió primero en un símbolo de sufrimiento y opresión, luego en un símbolo de protesta. Una canción titulada Genjer-Genjer, cantada en el idioma Banyuwangi de Java, se hizo popular en ese momento, se decía que se usó en un levantamiento y el posterior asesinato de un grupo de personal militar de alto rango en 1965.
Geografía / Historia
Los orígenes de la planta de Genjer no están claros. Sin embargo, es originaria de América del Sur. Se introdujo en el sudeste asiático en el siglo XIX y se extendió por toda la región. Quizás se use más comúnmente en Java y Sumatra, pero también en Malasia, Tailandia, Vietnam, Myanmar y Sri Lanka.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de Genjer. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Steemit | Vegetal Genjer Stir Fry |
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