Descripción / Sabor
La calabaza North Georgia Candy Roaster puede llegar a ser muy grande, con un promedio de 30 a 45 centímetros de largo y de 10 a 15 centímetros de diámetro, y tiene una forma alargada, recta a ligeramente curvada con extremos cónicos. La calabaza de 8 a 15 libras tiene una piel lisa y semifina, cubierta de estrías poco profundas y presenta matices variados de rosa, naranja, bronceado, gris, verde y azul. Debajo de la superficie, la pulpa es de color amarillo anaranjado, de grano fino y crujiente, que encierra una cavidad central larga llena de fibras fibrosas y semillas planas de color crema. La calabaza North Georgia Candy Roaster desarrolla una consistencia suave y cremosa cuando se cocina y tiene un alto contenido de azúcar, creando un sabor dulce a nuez. Es importante tener en cuenta que a medida que la calabaza se mantenga almacenada, desarrollará un sabor aún más dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Las calabazas North Georgia Candy Roaster están disponibles desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Las calabazas tostadoras de caramelo del norte de Georgia, clasificadas botánicamente como Cucurbita maxima, son una variedad de herencia estadounidense perteneciente a la familia de las Cucurbitaceae. Las raras calabazas alargadas se han cultivado y conservado a través de la nación Cherokee desde el siglo XIX y fueron muy favorecidas como fuente de nutrición durante los fríos meses de invierno. La calabaza indígena también se plantaba tradicionalmente junto con maíz y frijoles en los jardines Cherokee, conocida como la famosa técnica de siembra de cultivos de las tres hermanas. En la actualidad, las calabazas Candy Roaster de North Georgia, también conocidas como calabazas Candy Roaster y calabazas Georgia Candy Roaster, son una variedad de especialidad que no se cultiva comercialmente debido a su naturaleza de polinización abierta. Las calabazas pueden ser polinizadas por otras variedades de calabazas dentro de un radio de una milla, lo que dificulta mantener la variedad pura. Como resultado de este rasgo, hay más de cuarenta variedades conocidas y muchos otros híbridos que generalmente se clasifican bajo el nombre de Candy Roaster, lo que dificulta a los agricultores preservar la semilla verdadera. A pesar de estas dificultades de cultivo, los agricultores y jardineros domésticos de todo el sur de los Estados Unidos consideran que la rara variedad es lo suficientemente valiosa como para conservarla y cultivar la calabaza por su pulpa dulce y suave.
Valor nutricional
Las calabazas North Georgia Candy Roaster son una excelente fuente de vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden estimular la producción de colágeno dentro de la piel, reducir la inflamación y fortalecer el sistema inmunológico. Las calabazas también son una buena fuente de fibra para regular el tracto digestivo y proporcionar cantidades más bajas de hierro, calcio y vitaminas B.
Aplicaciones
La calabaza tostadora de caramelo de North Georgia es la más adecuada para aplicaciones cocidas, que incluyen macerar, asar, rellenar, freír, hervir y hornear. La pulpa adquiere una textura suave, tersa y cremosa cuando se cocina y tiene un sabor dulce similar a una batata, lo que la hace adecuada para platos dulces y salados. La calabaza North Georgia Candy Roaster se puede pelar antes o después de cocinarla, y la piel fina se quita fácilmente. La carne puede hacerse puré e incorporarse a la mantequilla para untar sobre tostadas o mezclarse con productos horneados como pan y muffins. El dulce sabor de la calabaza también se mezcla bien en pasteles y se puede usar como un toque en el tradicional pastel de calabaza. A principios de la década de 1900, la calabaza Candy Roaster del norte de Georgia fue una vez el ingrediente preferido para los pasteles durante el Día de Acción de Gracias. Además de los postres, la carne se puede cortar en cubos y asar como guarnición, mezclar en guisos, sopas y guisos, o cocinar y mezclar con pasta. El tostado desarrolla una caramelización rica y azucarada para agregar textura a la pulpa suave. Las semillas también se pueden tostar y comer como aperitivo. Las calabazas North Georgia Candy Roaster combinan bien con especias como curry, canela, clavo y nuez moscada, hierbas como salvia, tomillo y romero, arándanos, jarabe de arce y nueces como nueces, almendras y nueces. Las calabazas enteras se conservarán hasta seis meses si se almacenan en un lugar fresco y oscuro. El sabor de la calabaza también endulzará en un almacenamiento prolongado.
Información étnica / cultural
La calabaza tostadora de caramelo del norte de Georgia fue la variedad destacada en el Proyecto de Alimentos Heritage 2018 de Slow Food Asheville. Cada año, Slow Food Asheville selecciona un cultivo, específico para su región, para crear conciencia, expandir el cultivo y reunir a la comunidad para celebrar y compartir recetas. Durante el proyecto, se distribuyeron de forma gratuita más de 4.000 semillas de calabaza North Georgia Candy Roaster a agricultores y jardineros domésticos en los mercados de agricultores de toda la ciudad. Slow Food Asheville también ofreció charlas educativas sobre cómo cultivar la calabaza heirloom durante la temporada para alentar a los productores a diversificar sus jardines. Al final de la temporada, cada productor donó una calabaza Candy Roaster de North Georgia a Twin Leaf Brewing, el socio elegido para el evento, donde desarrollaron una cerveza usando el sabor de la calabaza mezclado con arándano. El último evento de octubre se conoció como Candy Roaster Rendezvous, y los participantes se reunieron para celebrar el trabajo que se hizo para guardar y preservar la variedad para uso futuro. Los participantes también pudieron probar la cerveza personalizada, y se llevó a cabo una comida compartida con recetas inspiradas en la calabaza del norte de Georgia, que incluían guarniciones asadas, pasteles y guisos.
Geografía / Historia
La calabaza Candy Roaster del norte de Georgia fue cultivada y criada por primera vez por la nación Cherokee en el siglo XIX. La nación Cherokee valoró la variedad por su larga vida útil y plantó la calabaza en lo que hoy es el oeste de Carolina del Norte, el norte de Georgia y el este de Tennessee. En 1925, la variedad de reliquia apareció en un artículo en el Charlotte Observer, expandiendo el cultivo a granjas y hogares fuera de la nación Cherokee. Hoy en día, las calabazas tostadoras de caramelo del norte de Georgia siguen siendo de importancia cultural para la nación Cherokee, y los productores están guardando las semillas en el banco de semillas del país dentro del departamento de recursos naturales. Las raras calabazas también se cultivan a través de granjas especializadas en el sur de los Estados Unidos y California y se venden en los mercados de agricultores. Además de las pequeñas granjas, la variedad se vende a través de catálogos de semillas en línea para el cultivo de huertos domésticos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Georgia Candy Roaster Squash. Uno es más fácil, tres es más difícil.
