Información, recetas y hechos de las peras Gieser-Wildeman

Descripción / Sabor

Las peras Gieser-Wildeman son frutos pequeños, con un promedio de 5 a 6 centímetros de diámetro, y tienen una base redondeada y bulbosa que se estrecha ligeramente hacia un cuello redondeado. La piel es muy firme, madura de verde a amarillo y, a veces, está cubierta de un rubor marrón rojizo y rojo anaranjado. Debajo de la superficie, la pulpa es de marfil a blanco, áspera, aromática y moderadamente jugosa, que encierra un núcleo central lleno de pequeñas semillas de color negro-marrón. Las peras Gieser-Wildeman, cuando están crudas, tienen una textura densa, granulada y crujiente con un sabor ácido y tánico. Las frutas se consumen preferiblemente cocidas y desarrollan un sabor más dulce con una consistencia suave y tierna.

Temporadas / Disponibilidad

Las peras Gieser-Wildeman están disponibles desde finales del otoño hasta el invierno en Europa.

Hechos actuales

Las peras Gieser-Wildeman, botánicamente clasificadas como Pyrus communis, son una variedad de cocina holandesa que pertenece a la familia de las Rosáceas. La pera muy firme a menudo se considera desagradable cuando está cruda, debido a su sabor fuerte, pero cuando se cocina, la pulpa se ablanda y endulza, transformándose en una guarnición o postre delicado. Las peras Gieser-Wildman recibieron su nombre del río Giessen en los Países Bajos y se consideran una de las peras para cocinar más populares del país. La variedad se prefiere especialmente como guarnición de la caza silvestre en los restaurantes holandeses, y las peras a menudo se venden ya peladas en una salsa de vino tinto para aplicaciones rápidas. Fuera de los restaurantes, las peras Gieser-Wildeman se compran en los mercados locales para platos caseros de peras guisadas o escalfadas. A pesar de su fama en los Países Bajos, las peras Gieser-Wildeman se consideran una variedad rara fuera de los mercados holandeses y están etiquetadas como un cultivo de especialidad en regiones selectas de Europa, como el Reino Unido.

Valor nutricional

Las peras Gieser-Wildeman son una excelente fuente de fibra, que puede ayudar a alimentar bacterias saludables en el estómago y estimular el tracto digestivo. Las peras también contienen algunas vitaminas C, B6 y K, ácido fólico, potasio, calcio, magnesio y hierro.

Aplicaciones

Las peras Gieser-Wildeman son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como guisado, horneado o escalfado. Los frutos densos y firmes se cocinan tradicionalmente en vino tinto o jarabes dulces para desarrollar una consistencia suave y tierna. Una vez cocidos, se sirven como guarnición de carnes y verduras asadas, se cortan en rodajas y se usan como aderezo de la pizza, o se usan como postre servido con helado. Las peras Gieser-Wildeman también se hornean en bollos, pasteles y tartas, o a menudo se envuelven en hojaldre, se hornean y se cubren con una salsa de chocolate espresso. En los Países Bajos, las peras escalfadas se conocen como stoofpeertjes y tradicionalmente se sirven tanto frías como calientes. Hay muchas variaciones de peras escalfadas con ingredientes cambiantes como licor de grosella negra, clavo, canela, azúcar morena, vino tinto o cáscara de limón. Stoofpeertjes se trata de manera similar a una guarnición de verduras cuando se sirve con carnes asadas y es un plato popular que se sirve en las reuniones familiares holandesas. Si quedan peras después de una comida, se reutilizan en postres al día siguiente o se cortan en rodajas y se mezclan con avena y papilla para el desayuno. Las peras Gieser-Wildeman se sirven comúnmente con carnes como conejo, faisán, ternera, panceta y prosciutto, quesos como cabra, parmesano, gorgonzola y azul, papas hervidas, miel, arándanos, rúcula, tomillo, romero y nueces como como nueces, nueces y pistachos. Las frutas frescas se conservarán de 1 a 2 semanas cuando se almacenen enteras y sin lavar en el cajón para verduras del refrigerador.

Información étnica / cultural

En los Países Bajos, las peras Gieser-Wildeman escalfadas son un plato favorito que se sirve tradicionalmente en las cenas de Navidad y Año Nuevo. Las peras se pelan y se cocinan enteras con los tallos puestos para un atractivo estético y, a través del proceso de cocción, las frutas adquieren un tono rojo festivo. Durante la temporada navideña, las peras escalfadas también son un plato de acompañamiento para gourmetten, que es un método de cocción que coloca una pequeña parrilla en el centro de la mesa para que los invitados cocinen sus propias verduras y carne. Este proceso de cocción se realiza en incrementos a lo largo de toda la comida, y muchos tipos diferentes de carnes se consumen con guarniciones como salsas, baguettes, verduras y peras escalfadas. Además de la cocina casera, las peras Gieser-Wildeman son famosas en los Países Bajos como el logotipo y el nombre del restaurante con estrella Michelin, De Gieser Wildeman, ubicado en Noordeloos, Países Bajos. Se rumorea que el jefe de cocina, Rene Tichelaar, favorece mucho la variedad de pera, por lo que nombró al restaurante después de la fruta, y comúnmente sirve la pera con helado como postre en el restaurante.

Geografía / Historia

Las peras Gieser-Wildeman fueron criadas por primera vez por el Sr. Wildeman a mediados del siglo XIX cerca de la ciudad de Gorinchem en los Países Bajos. Después de su descubrimiento, Van den Willik & Sons Nursery lanzó la variedad a los mercados comerciales, donde se hizo muy popular como pera para cocinar a lo largo del siglo XX. Hoy en día, las peras Gieser-Wildeman se localizan principalmente en los mercados holandeses, pero a veces se pueden encontrar en los mercados del Reino Unido, Francia y Bélgica.